Ayudas de cocina

ADERESO: Son los limoneta salsa o vinagreta.
ADOBAR: Darle sabor a algún producto crudo con especias, mirepoix o un buke garnier.
AMASAR: Mezclar diferentes productos en una preparación que lleveharina para crear una masa homogénea.
APAGAR: Bajar la temperatura de una preparación por medio de un licor, caldo o vino.
APANAR: Cubrir un trozo de alimento con un batido antes de su proceso decocción. Después se debe freír o gratinar para dejarlo crocante.
APANAR A LA INGLESA: Pasar un troso de alimento por harina, huevo batido y pan rallado para formar una corteza de cocción.
AROMÁTICAS:Son hiervas aromáticas que sirven para aumentar el sabor de una preparación.
AROMATIZAR: Perfumar una preparación con un aroma intenso: vainilla, café, canela, cardamomo, azafrán, nuez moscada,tomillo, etc.
ASPIC: Gelatina incolora de vacuno, ave o pescado que generalmente se prepara en moldes con adición de gelatina sin sabor.
BARDAR: Envolver un trozo de carne, aves o pescado con láminas detocino para evitar que se seque durante la cocción.
MONTAR: Forma de presentar correctamente una preparación sobre un plato o plaque de acuerdo a estándares establecidos para ello.
NAPAR: Cubrir unapreparación con una salsa.
PESAR: Calcular peso exacto de un ingrediente por medio de una balanza.
PASTEURIZAR: Método de esterilización que consiste en someter un producto a una temperatura de65°C por 30 minutos y después bajarlos a 6°C drásticamente.
PINCHAR: Hacer pequeños hoyos en una masa de hoja, o en el fondo de una tarta para evitar que se infle o se encoja. Se utiliza un cuchillo, untenedor o un rodillo especial.
PAUPIETTE: Es un trozo de carne relleno, amarrado (bridado) y salteado, enrollado
QUICHE: Tarta salada, rellena y ligada con royal.
REDUCIR: Concentrar un líquido porebullición con el fin de acentuar el gusto y el volumen.
SELLAR: Se refiere a aplicar calor intenso a un alimento con materia grasa muy caliente para que así se forme una costra la cual retenga...