Az Alkmaar
Páginas: 17 (4230 palabras)
Publicado: 2 de abril de 2012
Inicio: 19 Marzo 2012
Fundamentación
El propósito de generar un estudio técnico superior de Cocinero profesional especializado en gerenciamiento gastronómico se funda en las siguientes necesidades: profesionalizar la actividad gastronómica, desarrollar las actividades relacionadas con el turismo y la hotelería, utilizar materias primas de producción nacional y jerarquizar el patrimoniogastronómico nacional.
En los últimos años ha comenzado a configurarse una demanda importante de Chefs ampliamente capacitados que no sólo cubran las necesidades operativas características de la labor de un chef, sino que puedan administrar y gerenciar operaciones gastronómicas.
La gastronomía no solamente contribuye al desarrollo de la creatividad, sino que además implica la adquisición desaberes técnicos relacionados con el manejo administrativo comercial de un enfoque de negocio. Desde el aspecto más amplio del negocio gastronómico, resulta fundamental contemplar el aspecto de la administración, comercialización, recursos humanos, relaciones públicas y legislación vigente que lo rige. Por otra parte, es imperativo de un servicio la buena atención al cliente, lo que muestra lanecesidad de conocer y manejar los principios de la atención y el servicio gastronómico.
Perfil del egresado
El egresado de la carrera será capaz de crear, planificar y dirigir a nivel profesional todo tipo de cocina y empresa del área alimenticia en general, ya sea en ámbitos privados o públicos, a nivel local e internacional.
La orientación en Gerenciamiento Gastronómico lo capacita en eldesempeño de posiciones de liderazgo como Chef Ejecutivo o Chef de Cocina en restaurantes, dentro del departamento de Alimentos y Bebidas de cadenas hoteleras, emprendimientos propios y/o en la organización de eventos, entre tantos otros campos de acción.
Su amplia preparación y aproximación técnica y sensorial de los alimentos y bebidas le permiten adquirir una visión gastronómica de 360°.
Podrárealizar y administrar el negocio gastronómico global mediante un completo aprendizaje que incluye las áreas de Cocina, Pastelería y Panadería, Vinos y Bebidas, Idiomas, Higiene, Organización y Administración.
La carrera brinda las herramientas necesarias para dominar la proyección, el manejo y la aplicación de técnicas de elaboración y control de materias primas y productos terminados, desde su inicialmanipulación y cocción hasta su mise en place y presentación final.
El programa contempla una amplia variedad de materias primas regionales y globales como carnes vacunas, cordero, chancho, pescados, mariscos, charcutería, carnes de caza, abats, vegetales, guarniciones.
Además, se familiarizará con técnicas de cocción clásicas por un lado y actuales por el otro, como cocina al vacío.
Laformación de planificador y gerenciador le brinda los conocimientos necesarios para desarrollar aquellas tareas relacionadas a la producción, organización, comercialización y control de recursos materiales, financieros y humanos.
La capacidad de fijar márgenes y precios le permitirá utilizar la información de costos para la toma de decisiones y así anticiparse al desarrollo del negocio gastronómico enel futuro.
Asimismo, controlará las normas referidas a la higiene y seguridad y desarrollará proyectos y diseños de planta de restaurantes y/o negocios gastronómicos.
Campos de Acción
En Gato Dumas Colegio de Cocineros te brindamos las herramientas y el prestigio curricular que necesitas para alcanzar un exitoso desarrollo profesional en el ámbito nacional o internacional, emprendiendonegocios propios o liderando puestos gerenciales en todas las áreas de una de las industrias más rentables del mundo.
Dirección, creación y planificación del negocio gastronómico, desde la elaboración de los alimentos y bebidas, hasta los controles de operación y administración ejecutiva, tanto en ámbitos privados como en públicos.
Restauración
Restaurantes, Emprendimientos Propios, Empresas...
Fundamentación
El propósito de generar un estudio técnico superior de Cocinero profesional especializado en gerenciamiento gastronómico se funda en las siguientes necesidades: profesionalizar la actividad gastronómica, desarrollar las actividades relacionadas con el turismo y la hotelería, utilizar materias primas de producción nacional y jerarquizar el patrimoniogastronómico nacional.
En los últimos años ha comenzado a configurarse una demanda importante de Chefs ampliamente capacitados que no sólo cubran las necesidades operativas características de la labor de un chef, sino que puedan administrar y gerenciar operaciones gastronómicas.
La gastronomía no solamente contribuye al desarrollo de la creatividad, sino que además implica la adquisición desaberes técnicos relacionados con el manejo administrativo comercial de un enfoque de negocio. Desde el aspecto más amplio del negocio gastronómico, resulta fundamental contemplar el aspecto de la administración, comercialización, recursos humanos, relaciones públicas y legislación vigente que lo rige. Por otra parte, es imperativo de un servicio la buena atención al cliente, lo que muestra lanecesidad de conocer y manejar los principios de la atención y el servicio gastronómico.
Perfil del egresado
El egresado de la carrera será capaz de crear, planificar y dirigir a nivel profesional todo tipo de cocina y empresa del área alimenticia en general, ya sea en ámbitos privados o públicos, a nivel local e internacional.
La orientación en Gerenciamiento Gastronómico lo capacita en eldesempeño de posiciones de liderazgo como Chef Ejecutivo o Chef de Cocina en restaurantes, dentro del departamento de Alimentos y Bebidas de cadenas hoteleras, emprendimientos propios y/o en la organización de eventos, entre tantos otros campos de acción.
Su amplia preparación y aproximación técnica y sensorial de los alimentos y bebidas le permiten adquirir una visión gastronómica de 360°.
Podrárealizar y administrar el negocio gastronómico global mediante un completo aprendizaje que incluye las áreas de Cocina, Pastelería y Panadería, Vinos y Bebidas, Idiomas, Higiene, Organización y Administración.
La carrera brinda las herramientas necesarias para dominar la proyección, el manejo y la aplicación de técnicas de elaboración y control de materias primas y productos terminados, desde su inicialmanipulación y cocción hasta su mise en place y presentación final.
El programa contempla una amplia variedad de materias primas regionales y globales como carnes vacunas, cordero, chancho, pescados, mariscos, charcutería, carnes de caza, abats, vegetales, guarniciones.
Además, se familiarizará con técnicas de cocción clásicas por un lado y actuales por el otro, como cocina al vacío.
Laformación de planificador y gerenciador le brinda los conocimientos necesarios para desarrollar aquellas tareas relacionadas a la producción, organización, comercialización y control de recursos materiales, financieros y humanos.
La capacidad de fijar márgenes y precios le permitirá utilizar la información de costos para la toma de decisiones y así anticiparse al desarrollo del negocio gastronómico enel futuro.
Asimismo, controlará las normas referidas a la higiene y seguridad y desarrollará proyectos y diseños de planta de restaurantes y/o negocios gastronómicos.
Campos de Acción
En Gato Dumas Colegio de Cocineros te brindamos las herramientas y el prestigio curricular que necesitas para alcanzar un exitoso desarrollo profesional en el ámbito nacional o internacional, emprendiendonegocios propios o liderando puestos gerenciales en todas las áreas de una de las industrias más rentables del mundo.
Dirección, creación y planificación del negocio gastronómico, desde la elaboración de los alimentos y bebidas, hasta los controles de operación y administración ejecutiva, tanto en ámbitos privados como en públicos.
Restauración
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