AZ CARES Y GRASAS



FACULTAD DE CIENCIAS MÉDICAS
ESCUELA ACADÉMICO PROFESIONAL DE NUTRICIÓN




TEMA:
Azúcares y Grasas
ASIGNATURA:
Selección y Preparación de los Alimentos.
INTEGRANTES:
Alayo Anticona, Doris.
Layza Jaime, Karina Cecilia.
Nizama Mena, Tatiana.Pimentel Lozano, Isabel
DOCENTE:
Pilar Vidal Cabrera

CICLO: V

Trujillo-Perú, 2015




I. INTRODUCCIÓN
Los azucares son los hidratos de carbono que poseen sabor dulce. Al comienzo de laera industrial en Europa, a finales del siglo XVIII los cambios en los hábitos de consumo incrementaron la utilización de azúcar como edulcorante de mesa y como ingredientes de nuevos productos.
De todos los azucares existentes, solo unos pocos se utilizan a gran escala como edulcorantes, la sacarosa es sin duda, el azúcar más importante económicamente y de todos las sustancias orgánicaspreparadas industrialmente. Para fines dietéticos o por sus propiedades tecnológicas se utilizan los polialcoholes.
Los azucares tiene propiedades fisicoquímicas, su valor nutricional esta exclusivamente reducido al aporte de calorías y su consumo va por lo general acompañado de una disminución de hidratos de carbono más complejos en la dieta. S u ingesta debe limitarse en personas diabéticas, un aporteelevado sobre todo entre comidas, favorece la aparición de caries dental.
La miel posee más de 200 sustancias diferentes. Los azucares glucosa y fructosa constituyen la fracción mayoritaria, y aunque contienen aminoácidos esenciales, minerales y vitaminas la proporción de ellos es tan pequeña que no cubre las necesidades nutricionales, aun ingiriendo grandes cantidades de miel. Sin embargocontiene sustancias antioxidantes. Este alimento no debe ser consumido en niños < 1 año de edad, para evitar el riesgo de botulismo.
La miel posee actividad antimicrobiana y puede utilizarse con fines terapéuticos como cicatrizantes de heridas, quemaduras y ulceras de piel, como hidratantes y antibacteriano en diarreas y gastroenteritis infantiles y en el tratamiento de ulceras pépticas.II.OBJETIVOS:
Conocer los azúcares presentes en los alimentos
Describir las propiedades de los azúcares y derivados.
Comprender las implicaciones del consumo de azúcares con el desarrollo de determinadas enfermedades.
Indicar los posibles riesgos del consumo de miel
Conocer el valor nutricional de los azúcares, la miel y productos de confitería






III.DESARROLLO:
III.1 HISTORIA Y ACTUALIDAD:
El azúcar decaña es conocido por el hombre desde hace más de 2500 años, apareció en Europa a raíz de la conquista de Persia por Alejandro Magno. La planta es llevada a América en el segundo viaje de Colón, en 1943; el clima y la tierra resultaron tan favorables que Europa empezó a importar azúcar desde Cuba, Brasil, México y Perú.
Actualmente las principales fuentes de azúcar son la caña de azúcar y laremolacha azucarera, otros azúcares se obtienen de cultivos de plantas ricas en almidón, como el jarabe de maíz con alta proporción en fructosa, elaborado en Estados Unidos, y los azúcares producidos en Japón a partir de las patatas.
El azúcar de caña representa el 65-70% de la producción mundial de azúcar, siendo así cerca de 170 millones de toneladas en el año 2008, un 2,7% más que el añoanterior, debía a la mejora del rendimiento más que al área cultivable. Los países en desarrollo concentran más del 60% del consumo mundial de azúcar, en Estados Unidos se ha producido una disminución del consumo de azúcar de caña y remolacha debido al incremento en el consumo de jarabe de maíz rico en fructosa.
III.2 PROPIEDADES:
a) Efecto Edulcorante:
El poder edulcorante de los azúcares se debe a la...