azael

Lomo relleno de manzana y nuez
Ingredientes
Porciones: 8 
5 cucharadas de mantequilla
1 manzana, pelada y picada
1 cebolla chica, picada
1 vara de apio, picada finamente
1/2 taza de nuez de Castilla picada
1 taza de puré de manzana
1 1/2 taza de agua
5 tazas de birote o baguette en trocitos
1/2 cucharadita de canela molida
1/2 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de clavos molidos
1/4cucharadita de nuez moscada molida
1/4 cucharadita de jengibre en polvo
1 lomo de cerdo de 1.5 kilos, cortado en forma de mariposa

Modo de preparación
Preparación: 25min  ›  Cocción: 1hora  ›  Listo en: 1hora25min 
1. Precalienta el horno a 165° centígrados (325° F).
2. Derrite la mantequilla en una cacerola mediana a fuego medio. Agrega la manzana, cebolla, apio y nuez y cocina durante 5minutos, hasta que los vegetales se hayan suavizado. Incorpora el puré de manzana, agua y trocitos de pan. Cocina, sin dejar de mover, hasta que el pan haya absorbido el líquido. Sazona con canela, sal, clavos, nuez moscada y jengibre.
3. Abre el lomo y colócalo en un refractario. Rellénalo con la mezcla anterior y acomoda el exceso de relleno alrededor del refractario.
4. Enrolla el lomo conel lado de la grasa hacia arriba y amárralo con pabilo o hilaza.
5. Hornea de 45 a 50 minutos, hasta que alcance una temperatura interna de 70° centígrados (160° F).





Lomo adobado
Ingredientes
Porciones: 6 
1 kilo de lomo de cerdo
2 chiles anchos, desvenados y despepitados
1 jitomate grande, en trozos
4 pimientas negras
1 trozo de cebolla
2 dientes de ajo, picados
1 hojita delaurel
3 cucharadas de vinagre blanco o de manzana
2 cucharadas de consomé granulado de costilla
1 pizca de canela molida
¼ de cucharadita de orégano seco, molido
Sal, al gusto

Modo de preparación
Preparación: 15min  ›  Cocción: 30min  ›  Listo en: 45min 
1. Corta en trozos el lomo o déjalo en caña si está delgado. Acomoda en el fondo de la olla de presión.
2. En una olla mediana con unpoco de agua, cuece los chiles, jitomate, pimienta, cebolla, ajo y laurel, hasta que los jitomates y los chiles se hayan ablandado.
3. Pasa el contenido de la olla a la licuadora, agrega el vinagre, consomé en polvo, canela, orégano y un poco de sal. Licua y vierte sobre el lomo y agrega suficiente agua como para cubrir toca la carne.
4. Tapa la olla de presión y cocina durante 30 minutos apartir del momento en que suena la válvula.
5. Si quieres preparar este lomo en el horno, pon la carne sobre un refractario, baña con la salsa y el agua, tapa con papel aluminio y hornea a 175° centígrados durante aproximadamente 1 hora. Voltea el lomo a la mitad del tiempo para que se cueza parejo y vuélvelo a tapar para que no se reseque.
6. Acompaña con arroz blanco y ensalada verde.Lomo relleno al horno

Ingredientes
Porciones: 6 
1 lomo de cerdo de 1 kilo
Sal y pimienta al gusto
100 gramos de tocino, picado
2 cebollas, picadas
150 gramos de champiñones, picados
150 gramos de nuez de castilla, picada
2 cucharadas de pimientas de diferente color
4 cucharadas de aceite de oliva
50 gramos de mantequilla

Modo de preparación
Preparación: 1hora ›  Cocción: 1hora20min  ›  Listo en: 2horas20min 
1. Coloca el lomo de cerdo sobre una superficie limpia. Presiona firmemente con la palma de tu mano y corta a lo largo, aproximadamente 1 o 2 centímetros de la base. Rebana en forma de mariposa, cuidando de no llegar hasta el otro extremo. Rebana de nuevo en el lado más grueso a fin de formar un rectángulo largo y plano.
2. Aplana con un aplanador de carne hasta tener ungrosor uniforme. Reserva.
3. Fríe el tocino a fuego medio hasta que empiece a soltar su grasa. Luego agrega la cebolla y los champiñones, y cocina hasta que la cebolla se vea transparente. Añade 100 gramos de nuez picada y cocina 5 minutos más.
4. Precalienta el horno a 180 °C.
5. Extiende el relleno sobre el lado aplanado del lomo. Enrolla del extremo corto. Ata con hilaza sus dos...