azafrán

Beatlemanía
Perú restaurant

Diana Arancel
María Teresa Merino
Antuanet Paredes
Thalia Ubillus
Emy Vento
I. Definición de conceptos:

Concepto del restaurante:
“Beatlemanía” es un restaurante gourmet de comida Peruana con la estética y decoración de los Beatles. El objetivo de este restaurante es lograr brindarles a los comensales una experiencia donde sientan por un momento que losBeatles están aún presentes a través de la gastronomía peruana. La temática será, indubitablemente reflejada en homenaje a este grupo y sus múltiples canciones.

Ubicación en Lima:
El restaurante estará ubicado Javier prado, San Borja, en una esquina, al costado de la sede principal de telefónica. La razón por la cual se escogió esta localidad es debido a que su ubicación es céntrica, y por lotanto, de fácil acceso. Además, el público al cual queremos apuntar vive mayormente a los alrededores de esta zona (público de clase media).

Público objetivo:
Nuestro público objetivo es muy amplio. Buscamos enfocarnos principalmente en todas aquellas personas amantes de la música de Los Beatles (pueden ser desde estudiantes de secundaria y/o universitarios, hasta hombres de negocio.). Sinembargo, se presta también para todas aquellas personas que desean conocer un poco más de los Beatles y de su música, con una excelente comida peruana.

Ventaja diferencial:
La banda “The Beatles” es un grupo de música que marco toda una tendencia e historia, además de ser muy popular y famoso alrededor del mundo, y creemos que Lima no será la excepción. Nuestra ventaja diferencial es,principalmente, que en la actualidad no existe ningún restaurante en homenaje a ellos con la exquisitez de la comida peruana. Asimismo, otra característica es que nos brindará la oportunidad de volver a recordar a los Beatles como si ellos estuvieran presentes ahí, a través de la ambientación, decorando el lugar con fotos de ellos y con bandas tocando sus canciones más reconocidas.
II. Carta de Comidas:Ficha Técnica:


Here comes the sun: Ají de gallina
Ingredientes
1 pan
1 Ají amarillo
¼ de cebolla
1 diente de ajo
Pimienta al gusto
Sal al gusto
¼ de taza de leche
¼ de pechuga de gallina
2 pecanas
50 gr. de queso parmesano
1 papa amarilla
½ taza de Fondo de gallina
½ huevo
2 aceitunas
2 cucharas de aceite
50 gr. de queso fresco
Preparación
En una olla poner asancochar la pechuga de la gallina, una vez sancochada se deberá deshilachar.
El pan se tiene que remojar en leche o fondo de gallina por unos minutos, luego escurrirlo, y licuarlo.
Limpiar el ají amarillo y cortarlo en juliana.
Una vez cortado licuarlos, con la leche, el queso fresco y el fondo de gallina.
En otra olla con aceita picar la cebolla en brunoise, y dorarla junto a los ajos, a estoagregarle el ají ya licuado.
Sobre esto echar el pan, revolviendo con una cuchara de palo.
En el momento que adquiere la consistencia agregarle las pecanas molidas.
Echarle la gallina deshilachada.
Añadir el queso parmesano, sal y pimienta revolviendo ocasionalmente con la cuchara de palo.
Servir con rodajas de huevo duro, lechuga, una rodaja de papa amarilla sancochada, aceitunas y arrozblanco.
Descripción técnica
Brigada responsable: Cremas
Pollo sancochado y deshilachado.
Licuar el ají
Licuar el pan.
Sal, pimienta.
Mezclar el pan, y el ají con la leche o el fondo de gallina.
Equipos de cocina requeridos:
Cocina a gas
Licuadora
Placa radiante
Brigadas involucradas:
Brigada de porcionamiento: Porciones de ¼ de pechuga de gallina, la ½ taza de leche, la ½ tazade fondo, ½ huevo duro y 2 aceitunas.
Brigada de guarniciones: arroz cocido, papa sancochada.
Brigada de cortes: para las papas en rodajas, el ají en juliana y las cebollas en brunoise.
Brigada de cremas: para el concentrado de ají, queso, leche y pan.
Mise en place
El área de porcionamiento deberá tener lista las porciones de pechuga deshilachada para luego mezclarlo con la crema, la...