azucar integral












ASIGNATURA
Introducción a la Ingeniería Industrial

DOCENTE
José Cáceres Arroyo

ESTUDIANTES
Guerrero Corso, Yovana
Álvarez Ninacondor, Camila
Llaque Berrios, Aldair

TEMA
Elaboración del azúcar integral

ESCUELA Y AULA
Ingeniería Industrial – 324B

TURNO
Mañana


PROGRAMADE FORMACIÓN GENERAL - CICLO 2013- I


ÍNDICE

Epígrafe…………………………………………………………………………………………....5
Dedicatoria………………………………………………………………………………………...6
Agradecimiento…………………………………………………………………………………...7
Introducción…………………………………………………………………………………….....8

“Elaboración del azúcar integral”

CAPÍTULO I: Presentación del producto
1.1 Descripción del azúcarintegral…………………………………………………….......9
1.2 Presentación del producto…………………………………………………….…….…..9
1.2.1 A granel…………………………………………………………..………………….........9
1.2.2 Envasado………….………………………………………………………….………....10
1.2.3 Presentación al consumidor……………………………………………...……..….....10
1.3 Composición básica.................................................................................................101.4 Valor nutricional……………………………………………………………………...…...11
1.5 Uso del azúcar integral ………………………………………………………………....12
1.6 Ventaja ante el azúcar blanca………………………………………………….…….....13
1.7 Desventajas del azúcar blanca…………………………………………………………13

CAPÍTULO II: Elaboración del azúcar integral
2.1 Elaboración del azúcar integral…………………………………………..….…15
2.2 Materiaprima…………………………………………………………………….15
2.2.1 Exigencias del cultivo…………………………………………………….......15
2.2.2 Variedades……………………………………………………………...…......16
2.2.3 Calendario de siembra y cosecha…………………………………………...16
2.2.4 Superficie cosechada de caña……………………………………………....17
2.2.5 Rendimiento de caña por hectárea…………………………………...........17
2.2.6 Rendimiento de azúcarpor hectárea…………………………………….....18
2.3 Maquinaria y equipo………………………………………………………….....18
2.3.1 Cosechadora de caña de azúcar……………………………….…..……….19
2.3.2 Picadores de caña………………………………………………….…...........21
2.3.3 Molinos de rodillo..................................................................................22
2.3.4 Bascula…………………………………………………………………………222.3.5 Prensa de filtrado……………………………………………………...………23
2.3.6 Calentador del jugo……………………………………………………....…...24
2.3.7 Tanques para la cristalización…………………………………………….….25
2.4 Proceso productivo………………………………………………………………26
2.4.1Inspección del insumo…………………………………………………...…….27
2.4.2 Picado de caña……………………………………………………………...…27
2.4.3Molienda……………………………………………………………….……….28
2.4.4 Pesado del jugo……………………………………………………………..…28
2.4.5 Clarificación…………………………………………………………………….28
2.4.6 Evaporación..........................................................................................29
2.4.7 Cristalización……………………………………………………………...…...29
2.4.8 Secado……………………………………………………………………........30
2.4.9 Enfriamiento……………………………………………………………..........302.4.10 Envase……………………………………………………………….…….....30
2.5 Impacto ambiental……………………………………………………………….30
2.5.1 Política ambiental……………………………………………………………...32
2.5.2 Medidas de prevención y mitigación de impactos…………………………32
CAPÍTULO III: INNOVACIÓN
3.1 Innovación……………………………………………………….……………….34
3.1.1 Presentación actual……………………………………………..……………34
3.1.1.1 Desventajas dela presentación actual…………………………………...34
3.1.1.2 Costo de adquisición del empaque……………………………………….35
3.1.2 Presentación mejorada……………………………………………………….35
3.1.2.1 Elección de colores…………………………………………………………35
3.1.2.2 Ventajas del nuevo empaque…………………………………………..…36
3.1.2.3 Costo de adquisición del empaque……………………………………….36...