AZUCAR MORENO INTEGRAL

EL AZUCAR MORENO INTEGRAL DE CAÑA.

El azúcar de caña según el país que la produce y haciendo referencia en algunos casos a
su color y en otros al proceso de producción, puede ser conocida como: azúcar moreno,
azúcar negra, azúcar mascabada, azúcar crudo, azúcar sin refinar, azúcar demerara, etc.
Para entender de alguna manera por que el azúcar moreno recibe además la denominación
de“integral de caña” es necesario comprender cual es su origen y cuales son las etapas de
su proceso de fabricación.
LA CAÑA DE AZUCAR.
La materia prima que procesan las fábricas de azúcar (las azucareras) es la caña. Esta es
una gramínea con aspecto de hierba, perteneciente al género Sacchuram, especies: S.
(saccharum) offcinarum, S. Robustum, S. Spontaneum, y S. Barberi y en cuyo tallo se
encuentrael jugo que posteriormente de ser extraído, concentrado y cristalizado para
obtener lo que conocemos como azúcar. Se cultiva en zonas tropicales y subtropicales, las
condiciones climatologicas, los suelos y las variedades que se siembran, influyen en sus
rendimientos agrícolas y de azucares.

Del cruzamiento de estas especies se han obtenido diferentes variedades, siempre
intentando reunirlas características de robustez y resistencia a las enfermedades de las
especies robustum y spontaneum (caña salvaje) con las de alto contenido de azúcar y
grueso tallo de la officinarum.
Actualmente, en el mundo se cultivan únicamente variedades capaces de responder con
altos rendimientos en azúcar, en condiciones particulares del suelo, épocas del año,
resistencias a enfermedades, etc.
Lamateria prima para fabricar azúcar es, por definición, el tallo de la caña, que es el órgano
donde se acumula la sacarosa (azúcar). Pero en la práctica, la materia prima está formada
por un agregado de tallos, hojas secas, hojas verdes, cogollo, etc. Todo lo que no es tallo
limpio es considerado materia extraña.
La composición elemental es:
Fibra (componentes insolubles en agua) 12 – 15 %Jugo (agua más componentes solubles) 85 – 88 %
El jugo está compuesto por:
Sacarosa (azúcar)
12 – 20 %
Agua
76 – 84 %
Sustancias no – azucares 2 – 3 %
Las sustancias no-azúcares comprenden todos aquellos componentes, disueltos en el jugo,
que no son sacarosa. Entre ellos, se encuentran otros azucares (fructosa y glucosa)
identificados como azúcares reductores, materias orgánicas diversas(proteínas,
aminoácidos orgánicos) y sale inorgánicas (de calcio, de magnesio, potasio, etc.)
De todos los componentes del jugo, el único que tiene la propiedad de cristalizar, en las
condiciones de trabajo de una fabrica azucarera, es la sacarosa.
Cuando la caña de azúcar esta en optimas condiciones de madurez es cosechada manual o
mecánicamente, es transportada a la fábrica por ferrocarril oen camiones y/o carretas. La

transportada por ferrocarril proviene, en su mayoría, de los centros de acopio, donde,
mediante una instalación de limpieza en seco, se elimina gran parte de la paja y otras
materias extrañas.
PROCESO DE FABRICACION DE AZUCAR CRUDO
Una vez la materia prima (la caña) llega a la fabrica comienza de inmediato su
procesamiento. El procesamiento industrial de lacaña hasta llegar al azúcar tal y como la
conocemos, pasa por una serie de etapas o procesos que son:
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Extracción del jugo.
Purificación o clarificación del jugo.
Concentración del jugo por evaporación.
Cristalización del azúcar.
Separación del azúcar por centrifugación.

DESCRIPCION DE LOS PROCESOS
1- Extracción del jugo
A su llegada a la azucarera, la caña es pesada ydescargada en el basculador. Mediante
esteras transportadoras, es conducida hacia un conjunto de molinos en serie (tándem) en los
que será sometida a comprensión para extraer el jugo y separar la fibra, en forma de bagazo.
En su transito hacia los molinos, la caña pasara por: Los niveladores o “gallegos”, que la
distribuirán uniformemente sobre la estera y las cuchillas, que la reducirán a...