Azucar

La caña de azúcar es originaria de nueva guinea, de donde se distribuyo a toda Asia. Los árabes la trasladaron a siria, palestina, Arabia y Egipto, de donde se extendió por África. Colon la llevo alas islas de el caribe y de ahí paso a América. A México llego con la conquista instalándose las primeras industrias azucareras en las partes calidas del país como parte de la colonización. (Meadey chen, 1977)

El azúcar es uno de los productos básico de consumo, su producción se realiza en los ingenios a partir del procedimiento de jugos de caña de azúcar (Saccharum officinarum L) y de remolacha azucarera (Beta Vulgaris L) dando origen a una agroindustria que genera una gran cantidad de empleos, participando directamente en la economía nacional.

En México, la agroindustria dela caña de azúcar hasta la fecha proporciona una fuente de ingreso a cerca de 300 mil personas, de las cuales 74 porciento viven en el medio rural. Actualmente México se encuentra entre los 10 principales productores y consumidores de azúcar a nivel mundial, su producción aproximada es de 4.1 millones de toneladas y su consumo de 3.8 millones de toneladas. En el transcurso de su historia,la agroindustria cañero-industria se ha enfrentado a diversos conflictos: problemas de organización de los ingenios, corrupción en las relaciones entre gobierno e industrias, entre muchos otros. htt:/si azucar.siap.gob.mx

La industria azucarera, es una de las más completas en cuanto a operaciones unitarias de la ingeniería química y métodos de control, lo cual proporciona un caudal deexperiencias para un desenvolvimiento en el campo de la industria.

En la compañía azucarera de Los Mochis S.A. de C.V. la mayor parte de su producción es entregada a industrias embotelladoras, industrias de galletas e industrias de dulce; en donde el parámetro del color en el azúcar refinado es de suma importancia.

Durante el proceso de los jugos y mieles adquieren componentes que puedenimpartir colores, principalmente amarillo y café al azúcar. Los componentes de los colores son polímeros de diferentes peso molecular, estructura y propiedades; y se forman durante el proceso como resultado de reacciones de degradación, cambios en el PH, efectos térmicos y reacciones entre ánimo componente y carbohidratos. Estas impurezas se presentan en los cristales de azúcar, causando unefecto negativo en cantidad y calidad en el azúcar refinado (coca y col.2003)

Los factores ecológicos e infestaciosos de la caña disminuyen considerablemente el rendimiento de la misma, afectando la calidad del azúcar , ya que le imparten compuestos orgánicos generadores de color e hidratos de carbono de cadena larga no cristalizables, aumentando la viscosidad de los jugos con supresencia (Hernández, 2008)

La clarificación de los jugos y mieles índice en la calidad de la azúcar refinado; Lin y Yong (2006) reportaron cambios en la calidad de jugo de caña adicionando cantidad de acido ascórbico. Y Ghosh y Balakrishnan (2006) reportaron cambios en la clarificación, turbidez y color en un jugo durante el procesamiento de caña de azúcar, utilizando procesos como la ultrapasteurización a través de membrana en forma de espiral. Cartier y col. (1997) reportaron mejoras en la decoloración en un 50% y de turbidez en un 60%, en solución de azúcar crudo a 50% de Brix, utilizando procesos como la floculación adicionando hidróxido de calcio y acido fosforito y la ultra/microfiltracion atreves de membranas. Sanjay y col. (2009) reportaron cambios en la concentracióny clarificación de jugos y mieles crudos durante el procedimiento de caña de azúcar, a través de destilación por membrana y osmosis inversa.

Dada la importancia que tiene la compañía azucarera de los Mochis, S.A. de C.V. En la región y la vinculación que existe entre la industria y las instituciones educativas, se desarrollan proyectos de investigación en beneficio tanto de la...