Azucar

Publicado en “La Gaceta” 124 de 6 de julio de 1987

No. 17584-MEC
EL PRESIDENTE DE LA REPUBLICA
Y EL MINISTRO DE ECONOMIA Y COMERCIO
En uso de las potestades que les confiere el artículo 140, incisos 3) y 18) de la Constitución Política y de
acuerdo con lo dispuesto en la ley No. 5292 del 9 de agosto de 1973,
DECRETAN:
Artículo 1.- Aprobar la siguiente:
Norma oficial para azúcar
1.-Objeto:
Esta norma tiene por objeto establecer las características y establecer las normas de calidad a que obedece
el azúcar.
2.- Definición:
El azúcar es el producto sólido cristalino, constituido esencialmente por sacarosa, obtenido de la caña de
azúcar (Saccharum spp) o de la remolacha azucarera (Beta vulgaris), mediante procesos industriales
apropiados.
3.- Clasificación:
Para efectos deesta norma, el azúcar se clasificará de acuerdo con su forma de presentación en:
3.1 Azúcar blanco sin refinar (de plantación): Es el producto sólido constituido esencialmente por sacarosa,
obtenido por procesos industriales adecuados y formado por cristales sueltos parcialmente decolorados.
3.2 Azúcar crudo: Es el producto sólido constituido esencialmente por sacarosa, obtenido por procesosindustriales adecuados y formado por cristales sueltos recubiertos por una película de su miel madre.
3.3 Azúcar refinado: Es el producto sólido constituido esencialmente por sacarosa, obtenido por procesos
industriales adecuados y sometido a un proceso posterior de refinación.
4.- Características:
4.1 Características generales: El azúcar deberá ser fabricado a partir de jugos vegetales libresde
fermentación, exentos de materia terrosa, parásitos y detritus animales o vegetales. Está prohibido agregar
al azúcar, blanqueadores ópticos. El azúcar deberá estar exento de levaduras, sustancias amiláceas,
dextrinas, fermentaciones y microorganismos patógenos o de otra índole que indiquen una gran
manipulación defectuosa del producto.
4.2 Características organolépticas:

¡Error!Marcador no definido.

4.2.1 Aspecto: Propio del tipo de azúcar.
4.2.2 Color: Propio del tipo de azúcar.
4.2.3 Olor: Propio
4.2.4 Sabor: Dulce.
4.3 Características físicas y químicas:
4.3.1 En la Tabla No. 1 se especifican las características físicas y químicas que deben tener los diferentes
tipos de azúcar.
4.3.2 Nota: Para el azúcar crudo, este punto permanece pendiente hasta tanto no seacepte la Norma
Mundial para Azúcar Crudo del Codex Alimentarius.
4.4 Características microbiológicas: Ausencia de microorganismos causantes de alteraciones del producto
y de peligro potencial para la salud pública.
TABLA No. 1
CARACTERISTICAS FISICAS Y QUIMICAS
DE LOS DIFERENTES TIPOS DE AZUCAR
Parámetros de
calidad
Polarización
% mínimo

Azúcar blanco
sin refinar
99,5

Humedad
%máximo

0,2

Azúcar crudo

96,0

Azúcar refinado

99,7

0,3 a 0,1

0,1

Color
unidades
ICUMSA máximo
250
Solución al 50%

3000 a 6000
afinado: 800 a 1500

Cenizas sulfatadas
% máximo

0,10

0,48

Sólidos insolubles
ppm máximo

50

-

25

Dióxido de azufre ppm
máximo
50

-

15

Factor de seguridad

0,25 a 0,33

-

70

0,05

Tamaño del grano%
Malla 0,59 mm

-

22 a 52

-

Dextranas
Máximo

-

250 u.m.a. (1)
400 ppm (2)

-

¡Error
!Marcador no definido.

____________________
(1) Unidades de miliabsorbancia por turbidimetría.
(2) Por colorimetría.
5.- Empaque y acondicionamiento:
El azúcar deberá será acondicionada de manera que quede al abrigo de la humedad y de contaminaciones.
El producto y losmateriales de empaque no deben transmitir contaminantes o sustancias objetables al
producto y deben proveer una adecuada protección a la contaminación. Las características organolépticas y
la composición del producto no deberán ser alteradas por el material de empaque.
6.- Rotulación:
El rótulo deberá traer la denominación Azúcar seguida de su clasificación.
Deberá cumplir además con lo estipulado...