Azucar
Páginas: 7 (1603 palabras)
Publicado: 24 de octubre de 2011
Introducción
México ocupa el sexto lugar en el mundo en la producción de caña de azúcar y es el séptimo en su consumo. Según la Secretaría de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación cada mexicano consume en promedio 47.9 kilogramos (kgs) de azúcar al año, por lo que el incremento en su precio tiene un fuerte impacto en el ingreso de los consumidores. En este sentido,aunque los precios de este producto tanto a nivel nacional como internacional mantienen una tendencia creciente, en los últimos años su crecimiento ha sido mayor.
El objetivo del presente artículo es conocer un poco más acerca del mercado del azúcar en México, así como las fluctuaciones que ha tenido a lo largo de los años y resaltar la situación actual tomando en cuenta los muchos problemas queha pasado esta industria a lo largo del presente año.
Antecedentes
En 1983 se creó un organismo llamado Azúcar, S.A. de C.V., el cual tendría a su cargo la administración de los ingenios del sector público y llevaría a cabo las funciones de regulación de precios, además de la distribución, almacenamiento y comercialización de los azúcares en todo el territorio nacional; así como controlar,las exportaciones e importaciones del dulce.
En 1987, el gobierno federal decidió poner a la venta parte de los ingenios de su propiedad, iniciándose con ello una serie de medidas orientadas a liberalizar el mercado.
La venta de los ingenios al sector privado provocó desequilibrios en el mercado nacional del producto, ya que algunos compradores incursionaron en nuevas formas decomercialización y diferentes condiciones de financiamiento, la problemática se agravó a finales de 1990, cuando se eliminaron los permisos previos de importación de azúcares y se exentó de pago de arancel a la empresa paraestatal Azúcar, S.A. Estas medidas provocaron la importación de azúcares
de diferentes calidades, introducidas a precios por abajo de los concertados, así como la acumulación de inventariospor parte de los productores, generándose.
En los años posteriores, el mercado de azúcar se ha enfrentado a problemas originados por la apertura comercial, actualmente el costo de producción de una tonelada de azúcar estandar o refinada en México es de entre 400 y 500 dólares, mientras que en el mercado internacional el promedio es de 194 dólares y el costo de una tonelada de alta fructosa,sustituto líquido de la azúcar de caña es de 230 dólares.
Es decir, actualmente se paga casi el doble por una tonelada de azúcar nacional que por una tonelada de alta fructosa,
Proceso de producción
En el ingenio se extrae la sacarosa contenida en la caña de azúcar para su transformación en diferentes productos: azúcar, miel y alcohol.
El proceso industrial comienza con la limpieza de lacaña, la extracción del jugo es el siguiente paso y se realiza comprimiendo la caña en molinos, de los cuales se obtiene un líquido que contiene sacarosa y como desecho, el bagazo.
El jugo es sometido a un proceso de “clarificación” donde se remueve la cantidad máxima de impurezas, una vez obtenido el jugo clarificado, se evaporan aproximadamente dos terceras partes para obtener un jugo concentradoconocido como meladura.
La meladura se somete al proceso de cristalización, después continúa el centrifugado donde los cristales formados son separados de la meladura, al ser separados éstos reciben el nombre de azúcar mascabado y la meladura recibe el nombre de miel; para transformarlo en azúcar estándar se elimina la película de miel lavándolo dentro de la centrifugadora.
El mercado delazúcar en México
El azúcar puede ser considerado un bien final o un bien intermedio, dependiendo del uso para el cual esté destinado; en el primer caso es consumido directamente por las economías domésticas, y en el segundo es utilizado como insumo para la elaboración de otros bienes.
La producción mundial de azúcar asciende a 147 millones de toneladas al año. Los principales productores...
México ocupa el sexto lugar en el mundo en la producción de caña de azúcar y es el séptimo en su consumo. Según la Secretaría de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación cada mexicano consume en promedio 47.9 kilogramos (kgs) de azúcar al año, por lo que el incremento en su precio tiene un fuerte impacto en el ingreso de los consumidores. En este sentido,aunque los precios de este producto tanto a nivel nacional como internacional mantienen una tendencia creciente, en los últimos años su crecimiento ha sido mayor.
El objetivo del presente artículo es conocer un poco más acerca del mercado del azúcar en México, así como las fluctuaciones que ha tenido a lo largo de los años y resaltar la situación actual tomando en cuenta los muchos problemas queha pasado esta industria a lo largo del presente año.
Antecedentes
En 1983 se creó un organismo llamado Azúcar, S.A. de C.V., el cual tendría a su cargo la administración de los ingenios del sector público y llevaría a cabo las funciones de regulación de precios, además de la distribución, almacenamiento y comercialización de los azúcares en todo el territorio nacional; así como controlar,las exportaciones e importaciones del dulce.
En 1987, el gobierno federal decidió poner a la venta parte de los ingenios de su propiedad, iniciándose con ello una serie de medidas orientadas a liberalizar el mercado.
La venta de los ingenios al sector privado provocó desequilibrios en el mercado nacional del producto, ya que algunos compradores incursionaron en nuevas formas decomercialización y diferentes condiciones de financiamiento, la problemática se agravó a finales de 1990, cuando se eliminaron los permisos previos de importación de azúcares y se exentó de pago de arancel a la empresa paraestatal Azúcar, S.A. Estas medidas provocaron la importación de azúcares
de diferentes calidades, introducidas a precios por abajo de los concertados, así como la acumulación de inventariospor parte de los productores, generándose.
En los años posteriores, el mercado de azúcar se ha enfrentado a problemas originados por la apertura comercial, actualmente el costo de producción de una tonelada de azúcar estandar o refinada en México es de entre 400 y 500 dólares, mientras que en el mercado internacional el promedio es de 194 dólares y el costo de una tonelada de alta fructosa,sustituto líquido de la azúcar de caña es de 230 dólares.
Es decir, actualmente se paga casi el doble por una tonelada de azúcar nacional que por una tonelada de alta fructosa,
Proceso de producción
En el ingenio se extrae la sacarosa contenida en la caña de azúcar para su transformación en diferentes productos: azúcar, miel y alcohol.
El proceso industrial comienza con la limpieza de lacaña, la extracción del jugo es el siguiente paso y se realiza comprimiendo la caña en molinos, de los cuales se obtiene un líquido que contiene sacarosa y como desecho, el bagazo.
El jugo es sometido a un proceso de “clarificación” donde se remueve la cantidad máxima de impurezas, una vez obtenido el jugo clarificado, se evaporan aproximadamente dos terceras partes para obtener un jugo concentradoconocido como meladura.
La meladura se somete al proceso de cristalización, después continúa el centrifugado donde los cristales formados son separados de la meladura, al ser separados éstos reciben el nombre de azúcar mascabado y la meladura recibe el nombre de miel; para transformarlo en azúcar estándar se elimina la película de miel lavándolo dentro de la centrifugadora.
El mercado delazúcar en México
El azúcar puede ser considerado un bien final o un bien intermedio, dependiendo del uso para el cual esté destinado; en el primer caso es consumido directamente por las economías domésticas, y en el segundo es utilizado como insumo para la elaboración de otros bienes.
La producción mundial de azúcar asciende a 147 millones de toneladas al año. Los principales productores...
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