Azucar

Azúcar crudo.
 
Definición.  El azúcar crudo es el producto cristalizado obtenido del cocimiento del jugo de la caña de azúcar (Saccharum officinarum L) o de la remolacha azucarera(Beta vulgaris L), constituido esencialmente por cristales sueltos de sacarosa cubiertos por una película de su miel madre original.
 
Condiciones generales.  No debe presentar impurezasque indiquen una manipulación inadecuada del producto.
 
Empacado.  Los empaques deben ser de un material adecuado que no altere las características del producto y lo preservendurante su transporte y almacenamiento. El transporte a granel debe cumplir las mismas condiciones.
 
Rotulado.  Los empaques, o el documento remisorio cuando es distribuido a granel, debenllevar la información siguiente:
- La leyenda «Azúcar crudo».
- La leyenda «Producto alimenticio, trátese con cuidado».
- El contenido neto expresado en unidades del SistemaInternacional.
- Nombre del fabricante o marca registrada.
- Nombre del país de origen.
- Registro sanitario.
- Identificación del lote de producción.
 
Requisitos.  El azúcar crudo debecumplir los requisitos indicados en las tablas siguientes. Los requisitos microbiológicos se pueden verificar por los métodos de número más probable y recuento en placa (NMP) o defiltración por membrana (FPM).
 
Requisitos del azúcar crudo. |
Requisitos | Límite |
Polarización,  °S, a 20 °C, mínimo | 96,0 |
Humedad,  % m/m, máximo | 1,0 |
Factor de seguridad, máximo | 0,30 |
 
Contenido de metales pesados permitido en el azúcar Crudo. |
Metal | Límite |
Arsénico, expresado como As,  mg/kg, máximo | 1,0 |
Cobre, expresado como Cu, mg/kg, máximo | 2,0 |
Plomo, expresado como Pb,  mg/kg, máximo | 2,0 |
 
Requisitos microbiológicos del azúcar crudo para consumo directo. |
Microorganismo | Límite |
Co