Azucar

introducción
































El azúcar es un alimento sano y natural, utilizado por diferentes civilizaciones a lo largo de la historia. Está ampliamente distribuida en la naturaleza, es producida por las plantas durante el proceso de fotosíntesis y se encuentran también en muchos tejidos animales.

Es necesario consumir azúcar, yaque la principal función de esta es proporcionar la energía que nuestro organismo necesita para el funcionamiento de los diferentes órganos, como el cerebro y los músculos. Sólo el cerebro es responsable del 20% del consumo de energía procedente de la glucosa, aunque también es necesaria como fuente de energía para todos los tejidos del organismo. Es el único carbohidrato que nos proporcionaenergía inmediata y favorece el rendimiento en nuestras actividades diarias: en la escuela, el hogar, la universidad, la oficina, la fábrica, el trabajo en el campo y las actividades deportivas.












































Monosacáridos


Y


Disacáridos





















Los glúcidos o hidratos decarbono tienen gran importancia biológica, pues desempeñan muy diversas funciones: proporcionan energía a animales y plantas; forman parte de la estructura de sostén en los vertebrados; sirven de soporte y dan rigidez a las plantas; contribuyen a la estructura de algunos prótidos y lípidos.
Además, los glúcidos tienen un inapreciable valor industrial.
Químicamente, los glúcidos se caracterizanpor poseer en su molécula dos o más grupos alcohólicos y un grupo aldehido o cetona.

Monosacáridos:

Las moléculas de glúcidos que no se descomponen por hidrólisis en compuestos más simples se denominan monosacáridos y tienen tendencia a unirse en cadenas que, según el número de unidades elementales que la constituyen se titulan disacáridos, trisacáridos o polisacáridos.
Elglúcido más simple se lo considera al que está formado por tres átomos de carbonos (triosa), dos de los cuales corresponden a grupos alcohólicos y el tercero a un grupo aldehído o cetona.

Monosacárido con grupo aldehído: Aldosas
Monosacárido con grupo cetona: Cetosas

Los monosacáridos con cinco átomos de carbono se denominan pentosas. Un claro ejemplo de ellas es la ribosa.

Losmonosacáridos con seis átomos de carbono se denominan hexosas. Las hexosas más abundantes en la naturaleza son la glucosa, la galactosa, la manosa y la fructosa. La glucosa o azúcar de uva, que existe en las frutas maduras es la forma en la que los hidratos de carbono son transportados en la sangre de los vertebrados.
Uniéndose muchas moléculas de glucosa entre sí, se constituyen casi todos lospolisacáridos más importantes (almidón, glicógeno, celulosa). Forma parte de dos disacáridos muy comunes, como la lactosa y la sacarosa.
La galactosa forma parte de la lactosa (azúcar de leche), del agar-agar (polisacárido) y de algunos lípidos (glicolípidos) y prótidos (muco proteínas) complejos.
La fructosa es una cetosa y se llama también azúcar de fruta, por encontrarse libre en lasfrutas maduras; es también uno de los azúcares de la miel. Combinada, forma parte de la sacarosa (azúcar de caña) y de ciertos polisacáridos (inulina).

Disacáridos:

Los disacáridos resultan de la unión de dos monosacáridos con pérdida de una molécula de agua.
Entere los disacáridos tenemos la sacarosa, la lactosa y la maltosa.
Tanto los monosacáridos como los disacáridos tienen sabordulce que varían de uno a otro como puede apreciarse en el siguiente cuadro, donde se ha asignado un valor de cien a la sacarosa, tomándolo como punto de referencia:


|DULZOR RELATIVO DE ALGUNOS AZÚCARES |
|Fructosa |173,3 |
|Sacarosa...