azucar

Azúcar
Los principales productos que elaboramos son azúcar crudo, azúcar blanco estándar y refinado para la exportación a otros mercados, así como para el mercado local de uso industrial y de consumo directo. Por su parte, la agroindustria azucarera invierte cada año más de un millón de dólares en adicionar vitamina "A" al azúcar que se comercializa localmente. Cabe destacar que estesuplemento beneficia la salud de los salvadoreños, en especial a la niñez, ya que su consumo ha logrado reducir en un alto porcentaje la ceguera infantil y las condiciones de desnutrición en ese mismo grupo poblacional.
Azúcar Crudo - Morena
Polarización 98.5°- 99.3°, Color 800 - 1100 IU, Humedad < 0.30
Azúcar Blanco Estándar
Polarización 99.5°- 99.7°, Color 200-300 IU, Humedad < 0.06
Azúcar BlancoDirecto
Polarización > 99.7°, Color < 150 IU, Humedad < 0.04
Azúcar Refinado
Polarización > 99.9°, Color < 45 IU, Humedad < 0.04
Melaza
La melaza es un subproducto que se comercializa para la manufactura de concentrados para alimentación animal y producción de alcohol en los mercados local e internacional. 
Melaza: 85° Brix 
Energía Eléctrica
Nuestras plantas procesadoras cogeneran energíaeléctrica a partir del bagazo de caña de azúcar. La capacidad de generación de energía eléctrica de Central Izalco es de 45MW y de Ingenio Chaparrastique de16MW. Durante el 2011 el 61% de nuestra producción de electricidad fue inyectada al Mercado Eléctrico Nacional, con lo cual contribuimos a suplir el 2% de la demanda del país.




Proceso industrial de azúcar

1. Deshidratación
2.Deshidratación por Aire Caliente
3. Mecanismo de la Deshidratación
4. Deshidratadores de Aire Caliente
5. Efectos Sobre los alimentos
6. Resumen del Proceso de Fabricación de Azúcar de Caña Crudo
7. Algunas Definiciones Generales de la Caña de Azúcar
8. Almacenamiento a Granel del Azúcar Refinado
9. Envases
10.
Deshidratación:
Consiste en la eliminación del agua e un alimento en forma devapor mientras este está siendo calentado. Se define como aquella operación unitaria mediante la cual se elimina la mayor parte del agua de los alimentos, por evaporación, aplicando calor.
El objetivo principal de la deshidratación consiste en prolongar la vida útil de los alimentos por reducción de su actividad de agua.
La deshidratación reduce también su peso y volumen, lo que reducelos gastos de transporte y almacenamiento. En algunos casos sirve también para poner alcance del consumidor una mayor variedad de alimentos de mas cómoda utilización. La deshidratación altera en cierto grado, tanto las características organolépticas, como el valor nutritivo de los alimentos.

Deshidratación por Aire Caliente:
La capacidad del aire para eliminar el agua de un alimento depende desu temperatura y del agua que contiene, que se expresa como (humead absoluta), (HA) en kg; humedad relativa (HR) en porcentaje, que representan la relación existente entre la presión parcial del vapor de agua en el aire y la presión de vapor de saturación a la misma temperatura multiplicado por cien.

Mecanismo de la Deshidratación:
Cuando el aire caliente entra en contacto con un alimento húmedo, susuperficie se calienta y el calor transmitido se utiliza como calor latente de evaporación, con lo que el agua que contiene pasa a estado de vapor. El agua escapa de la superficie de los alimentos por los siguientes mecanismos:
1. Por capilaridad.
2. Por difusión, provocada por las diferencias en las concentraciones de solutos entre las distintas partes del alimento.
3. Por difusión del agua,absorbida en diversas capas sobre las superficie de los componentes sólido del alimento.
4. Por difusión gaseosa provocada por el gradiente de vapor existente en el interior del alimento.
Deshidratadores de Aire Caliente:
Son unas instalaciones cilíndricas o rectangulares en las que el producto descansa sobre una malla. En ellas el alimento es atravesado por un flujo de aire caliente a...