Azucar

¿Por qué se usa corrientemente sacarosa para endulzar alimentos y no otra azúcar?

La sacarosa, o azúcar común, es un disacárido formado por alfa-glucopiranosa y beta-fructofuranosa.
Su nombre químico es alfa-D-Glucopiranosil - (1→2) - beta-D-Fructofuranósido,2 mientras que su fórmula es C12H22O11.
Es un disacárido que no tiene poder reductor sobre el reactivo de Fehling y el reactivo deTollens.
El cristal de sacarosa es transparente, el color blanco, es causado por la múltiple difracción de la luz en un grupo de cristales.
El azúcar de mesa es el edulcorante más utilizado para endulzar los alimentos y suele ser sacarosa. En la naturaleza se encuentra en un 20% del peso en la caña de azúcar y en un 15% del peso de la remolacha azucarera, de la que se obtiene el azúcar de mesa.La miel también es un fluido que contiene gran cantidad de sacarosa parcialmente hidrolizada.
La sacarosa se usa en los alimentos por su poder endulzante. Al llegar al estómago sufre una hidrólisis ácida y una parte se desdobla en sus componentes glucosa y fructosa. El resto de sacarosa pasa al intestino delgado, donde la enzima sacarosa la convierte en glucosa y fructosa.
Existen muchascontroversias sobre el daño que ocasiona el consumo de sacarosa. Este se relaciona con caries, diabetes, obesidad, arteriosclerosis, y otras patologías. En realidad la sacarosa es uno de los mejores nutrientes disponibles para el organismo humano
Esta misma se utiliza para endulzar los alimentos ya que  tiene gran facilidad para su digestión, no genera productos tóxicos durante su metabolismo.
Se discuteel índice glicémico que puede tener, pero en general se asume que es muy elevado, debido a que posterior a su consumo incrementa de forma importante la cifra de glicemia en sangre, desencadenando una alta secreción de Insulina, que con el tiempo se convierte patológica para la salud. Por su sabor agradable el ser humano tiende a un consumo exagerado, lo que raramente se da en la naturaleza. Sinembargo, en la sociedad industrializada, su disponibilidad es alta y su precio bajo, por lo que se sobrepasan con gran facilitad los límites razonables de su consumo. Debido a ello, la sacarosa es limitada en la dieta por razones de salud, ya que un consumo descontroladamente alto produce una carga glucémica elevada.





Problemas orgánicos ocasionados por el exceso y por deficiencia deazúcar en la sangre
Los azúcares son carbohidratos simples que el cuerpo procesa de manera similar a los cereales. Es decir, cualquier excedente de azúcar en el cuerpo es convertido por la insulina en grasa, y, al igual que ocurre con los cereales, hoy en día consumimos azúcar en exceso. 
Por otra parte si se consume en exceso esta podría traer consecuencias tales como:
Hiperglucemia: Lahiperglucemia es el término técnico que utilizamos para referirnos a los altos niveles de azúcar en la sangre. El alto nivel de glucemia aparece cuando el organismo no cuenta con la suficiente cantidad de insulina o cuando la cantidad de insulina es muy escasa. La hiperglucemia también se presenta cuando el organismo no puede utilizar la insulina adecuadamente. 
Causas de hiperglucemia incluyen:
Comer enexceso
Infecciones y enfermedades
Estrés
La falta de ejercicio

Los síntomas que se observan en un período de hiperglucemia son:
Aumento de sed y la micción

Nivel alto de azúcar en la sangre
Cetonas en orina
Debilidad, dolor de estómago, malestar en general
Respiración pesada y dificultosa
Pérdida de apetito, náusea y vómito
Fatiga
Para prevenir la hiperglucemia
Apégate a tu plande alimentación lo más que puedas
Haz ejercicio regularmente
Toma tus medicamentos a la hora correspondiente
Monitorea tu nivel de glucosa para asegurarte que los alimentos, medicamentos y actividad física están en equilibrio.
Reporta cualquier padecimiento o estrés inusual a tu médico para que pueda ajustar tu régimen de tratamiento.
Dile a tu médico o educador en diabetes el tipo y la...