azucar

El termino azúcar deriva del sánscrito “Sakura”. Ya en Persia y en el año 600 d.C., el azúcar se consideraba una escasa y preciada droga milagrosa, un sedante que se administraba con muchísima prudencia pero este antiguo remedio mágico, se ha convertido en nuestros días en todo un veneno.
Que son
Los carbohidratos básicos o azúcares simples se denominan monosacáridos. Azúcares simples puedencombinarse para formar carbohidratos más complejos. Los carbohidratos con dos azúcares simples se llaman disacáridos. Carbohidratos que consisten de dos a diez azúcares simples se llaman oligosacáridos, y los que tienen un número mayor se llaman polisacáridos.
Los monosacáridos son azúcares simples
Clasificación de monosacáridos basado en el número de carbonos
Número de
Carbonos
CategoríaEjemplos
4
Tetrosa
Eritrosa, Treosa
5
Pentosa
Arabinosa, Ribosa, Ribulosa, Xilosa, Xilulosa, Lixosa
6
Hexosa
Alosa, Altrosa, Fructosa, Galactosa, Glucosa, Gulosa, Idosa, Manosa, Sorbosa, Talosa, Tagatosa
7
Heptosa
Sedoheptulosa, Manoheptulosa
Las estructuras de los sacáridos se distinguen principalmente por la orientación de los grupos hidroxilos (-OH). Esta pequeña diferenciaestructural tiene un gran efecto en las propiedades bioquímicas, las características organolepticas (e.g., sabor), y en las propiedades físicas como el punto de fusión y la rotación específica de la luz polarizada. Un monosacárido de forma lineal que tiene un grupo carbonilo (C=O) en el carbono final formando un aldehído (-CHO) se clasifica como unaaldosa. Cuando el grupo carbonilo está en un átomointerior formando una cetona, el monosacárido se clasifica como una cetosa.
Tetrosas


D-Eritrosa
D-Treosa
La glucosa, sacarosa y lactosa caen en la clase bioquímica de los hidratos de carbono. Los carbohidratos están compuestos de los elementos carbono, hidrógeno y oxígeno y están formados por uno o más sacáridos. La glucosa es un monosacárido y consta de una sola molécula de azúcar, mientras quela lactosa y la sacarosa son ambos disacáridos. Cada uno contiene una unidad de glucosa, la sacarosa contiene una unidad de fructosa y la lactosa contiene una unidad de galactosa.
Función
En el cuerpo, estos tres carbohidratos se pueden usar para satisfacer las necesidades de energía celular. El intestino sólo puede absorber monosacáridos, por lo que la sacarosa y la lactosa deben ser divididasen sus unidades de azúcares constituyentes antes de ser absorbidos. Los azúcares, una vez absorbidos en el torrente sanguíneo, son absorbidos por las células y se metabolizan para obtener energía a través de una vía llamada glucólisis, que significa “la división de azúcar.”
La no degradación de la lactosa produce que dentro del intestino delgado este azúcar se fermente ocasionando síntomasvariados. Los más comunes son:
Diarreas
Dolor abdominal (tipo cólico)
Náusea y/o vómitos
Hinchazón abdominal (gases)
Flatulencias
Borborigmos (ruidos intestinales)
En los pacientes que no se le detecta este problema, los síntomas pueden conllevar pérdida de peso y malnutrición

LOS CARBOHIDRATOS
En este grupo se encuentran los azucares, dextrinas, almidones, celulosas, hemicelulosas, pectinasy ciertas gomas. Algunos alimentos que contienen carbohidratos son el azúcar, las frutas, el pan, el espagueti, los fideos, el arroz, el centeno, etc.
Uno de los carbohidratos mas sencillos es el azucar de seis carbonos llamado glucosa. Las diferencias en la posicion del oxigeno e hidrogeno en el anillo dan lugar a diferencias en la subilidad, dulzura, velocidad de fermentacion y otraspropiedades de los azucares.

¿Qué es el azúcar?

El azúcar que tenemos en la cocina es sacarosa. Se empezó a utilizar en el siglo IV en la India y llegó a Europa gracias a los guerreros que partieron a Asia a luchar en las Cruzadas. La molécula de sacarosa es un disacárido, lo que quiere decir que está compuesta por dos unidades de azúcar o monosacáridos. En este caso, los dos azúcares que la...