Azucar

La tamización o tamizado es un método físico para separar mezclas. Consiste en hacer pasar una mezcla de partículas de diferentes tamaños por un tamiz, cedazo o cualquier cosa con la que se pueda colar.





INTRODUCCION


En este informe detallaremos el proceso seguido durante la elaboración del toffe sus propiedades, así como también como la de sus componentes. Se cree que el Toffee esde origen inglés, aunque se desconoce el origen de la palabra que en 1825 aparecía en el Diccionario de Inglés Oxford, por lo que se cree que el toffe ese creó mucho antes.

Lo que conocemos como Toffee es un tipo de caramelo hecho básicamente de mantequilla, azúcar y almendras y que, por cierto, puede convertirse en un auténtico vicio en cuanto lo pruebas. Hay quien lo prepara con másdureza, y hay quien le pone otros tipos de frutos secos, pero siempre suele resultar delicioso.

Los ingredientes necesarios para hacer toffee son melaza o azúcar, agua, nata y en ocasiones mantequilla. Pero hay muchas variantes, igual que podemos hacer una salsa de toffee, un caramelo pegajoso o un caramelo duro, podemos adicionarlo con frutos secos como avellanas, almendras, chocolate De hecho hayun dulce muy popular conocido como toffee inglés en el que este caramelo está cubierto de chocolate y salpicado con trocitos de almendra.










PRACTICA NO5

elaboración de toffee

1. OBJETIVOS:



➢ Elaborar caramelos blandos( Toffee).

2.REVISION LITERARIA:



• TOFFEE

La mayoría de los toffee son masticables en lugar de duros.Se elaboran con azúcar, jarabe de glucosa y algún tipo de lácteo. El producto lácteo preferido para la fabricación de toffee es la leche condensada azucarada, tanto entera como desnatada. Como normalmente los toffe es tienen grasa en forma dispersa, son emulsiones.

Los toffee están próximos al tipo de emulsiones de aceite en agua ya que la misma agua es sólo un constituyenteminoritario del toffe; la fase continua del toffe es la mezcla de jarabes de azúcar y glucosa. Según norma venezolana COVENIN 3341-1997, Es el producto obtenido a partir de la cocción de un jarabe compuesto por ingredientes tales como: azúcar, jarabe de glucosa ,o mezclas de estas, grasas y aceites comestibles, con el añadido o no de leche.

La química de los toffe, los caramelos blandos y losfudges es la química de las proteínas calentadas en presencia de azucares reductores, es decir la química de la Reacción de Maillard.









Todos los toffe, caramelos blandos, contienen sólidos lácteos magros y normalmente algo de grasa. Se puede fabricar un toffe utilizando leche entera y mantequilla o leche desnatada y grasas vegetales; algunos toffe se encuentran entre dosextremos. Unos pocos toffe son extremadamente duros: se encuentran en estado vítreo. Consisten en azúcar en estado vítreo con parte de la grasa dispersa en esta fase, aunque estos toffe, por ejemplo el toffe bonfire, se fabrican calentando el azúcar y la glucosa altas temperaturas en presencia de bicarbonato sódico. El calor descompone el bicarbonato dando dióxido de carbono; esto da una espuma enel cristal de azúcar que se asienta al enfriarse.

• Un Toffee Típico:
Un típico toffe comercial contiene los siguientes ingredientes: 
- Azúcar :EI azúcar normalmente supone una alta proporción del producto final, parte procede de la leche condensada azucarada, el resto entra en la formula proveniente del azúcar cristalizado que es parecido al de uso doméstico. Seríaposible añadir el azúcar a la mezcla en forma de jarabe de azúcar al66% pero este material no es estable microbiológicamente y tendría que prepararse justo antes de su uso. Jarabe de glucosa DE 42, este tipo de jarabe de glucosa es uno de los ingredientes principales de los productos de confitería con una base de azúcar. No sólo supone parte importante del producto sino también es una fuente de...