Azucares Alcoholes

Azúcar-alcoholes
Los azúcares pueden ser modificados en el laboratorio o por procesos naturales para producir compuestos que retienen la configuración de los sacáridos, pero con grupos funcionalesdiferentes.
Los azúcar-alcoholes, también llamados polioles, alcoholes polihídricos, o polialcoholes, corresponden a las formas hidrogenadas de las aldosas y cetosas. Por ejemplo, glucitol o(sorbitol), tiene la misma forma lineal que la glucosa, pero el grupo aldehído (-CHO) se reemplaza con -CH2OH. Otros azúcar-alcoholes comunes incluyen los monosacáridos eritritol y xilitol, y los disacáridoslactitol y maltitol. Los azúcar-alcoholes tienen aproximadamente la mitad de las calorías que otros carbohidratos y se usan frecuentemente en productos "sin azúcar" o de bajas calorías.
El Xilitol(es un alcohol de azúcar, de 5 C, obtenido por la reducción del azúcar xilosa), que tiene los grupos hidroxilos con la orientación de la xilosa, es un ingrediente común en dulces y chicles "sinazúcar" porque tiene aproximadamente la dulzura de la sucrosa o sacarosa y solamente el 40% de las calorías. Aunque este azúcar-alcohol parece ser inofensivo para los humanos, una dosis pequeña de xilitolpuede causar insuficiencia hepática y muerte en los perros.

Glucitol o Sorbitol (un azúcar alcohol)

Sucrosa, glucosa 1α→2 fructosa
La sucrosa (o sacarosa), es el azúcar común refinado de la cañade azúcar y la remolacha azucarera. La sucrosa es el carbohidrato principal del azúcar moreno, del azúcar tamizado, y de la melaza. La lactosa está formada por una molécula de glucosa y otra degalactosa. La intolerancia de lactosa es causada por una deficiencia de enzimas (lactasas) que desdoblan la molécula de lactosa en dos monosacáridos. La inhabilidad de digerir la lactosa resulta en lafermentación de este glúcido por bacterias intestinales que producen ácido láctico y gases que causan flatulencia, meteorismo, cólico abdominal, y diarrea. El yogur no causa estos problemas porque los...