Azucares Artificiales

INFORME DE LABORATORIO

INTEGRANTES DEL GRUPO: Suárez Diego, Fonseca Lautaro y Guerrero Gerardo

CURSO: 5TO Ciencias Naturales

COLEGIO: Escuela Normal Superior José Manuel Estrada

TEMA: Azucares y edulcorantes artificiales

DOCENTE: Carlisi, Adriana
ASIGNATURA: Laboratorio II












INFORME DE LABORATORIO
AZUCARES ARTIFICIALES
Losedulcorantes o azúcares artificiales son aquellos que se utilizan para limitar la energía de los alimentos durante la dieta, para reducir la formación de placa dental, y para ayudar a regular los niveles de azúcar en la sangre en individuos diabéticos.
Se utilizan para reducir las calorías en los alimentos y las bebidas. Los sustitutos del azúcar pueden ser productos naturales, tales como losazúcar-alcoholes sorbitol y xilitol, o pueden ser compuestos sintéticos producidos en un laboratorio, como la sacarina, la sucralosa o el aspartamo.
En los EE. UU existen cinco edulcorantes que están aprobados por la Administración de Medicamentos y Alimentos conocida como (FDA): sacarina, aspartamo, sucralosa, neotame, y acesulfamo potásico.

LOS TIPOS DE EDULCORANTES Y AZUCARES ARTIFICIALES(ESTRUCTURA QUIMICA)
1)Sacarina
2)Aspartamo
3)Neotame
4)Acelsufame de potasio
5)Sucralosa
6)Ciclamato
7)Sorbitol
8)Esteviol
9)Brazzeìna
SACARINA
La sacarina fue el primer edulcorante artificial acalórico (sin calorías) descubierto en el año 1879 por Ira Remsen y Constantine Fahlberg, de la Universidad Johns Hopkins a partir de experimentos con derivados de la hulla, produjo granexpectación tanto a personas diabéticas como a obesas.
Actualmente se obtiene mediante síntesis química  del tolueno o de otros derivados del petróleo. Es 300 veces mas dulce que la sacarosa (azúcar común) pero a pesar de esto posee un regusto un poco amargo sobre todo cuando se utiliza a concentraciones altas, pero este regusto puede enmascararse con otras sustancias. Suele asociarse juntoa otros endulzantes artificiales.
Se vende comúnmente en paquetes de color de rosa bajo el nombre comercial Sweet'N Low. Se puede presentar en forma de pastillas, gránulos, polvo o líquida.
 La forma más utilizada es la sal sódica, ya que en la forma ácida es muy poco soluble en agua.
Es un edulcorante resistente al calentamiento y a medios ácidos, por lo que se emplea en la elaboración deproductos dietéticos.
Es muy estable y tiene una larga duración.
Se elimina por la orina.
USOS
* Su principal función es como edulcorante no calórico. También se usa como alternativa al azúcar cuando este es perjudicial para el organismo.
* Se emplea en la elaboración de muchas bebidas refrescantes o de alimentos edulcorados como los yogures. Además es elemento esencial en muchosproductos incluidos en la dieta de diabéticos, ya que no altera los niveles de glucosa del organismo.
* Del mismo modo, también es usado en la elaboración de caramelos y chicles, de modo que estos no produzcan caries, porque esta sustancia no se adhiere a los dientes.
* Así, esta sustancia también se utiliza para elaborar artículos de cómo pasta de dientes o medicamentos.
* Su formapuede varias, así se nos puede presentar como pastillas, gránulos, en polvo o de forma líquida.
* La podemos encontrar como ingrediente en productos tan diversos como: zumos, helados, refrescos, mermeladas, lácteos, pasta de dientes, bollos, galletas, goma de mascar, en algunos medicamentos, etc.


Aspartamo
El aspartamo constituye un edulcorante que casi no contiene calorías e hidratosde carbono y posee una dulzura que va de 150 a 200 veces más que el azúcar, puede absorberse y metabolizarse completamente por el cuerpo humano sin ningún daño. El consumo regular del aspartamo puede prevenir caries, presión arterial alta y enfermedad coronaria.
El aspartamo es el ester metílico del dipéptido formado por la combinación de aminoácidos como fenilalanina y ácido aspártico...