Azucares recutores

Azucares Reductores
Azucares Reductores
Este resumen esta tantito mejor ;-), sólo mejoro tantito la redacción
Resumen
En esta práctica podremos observar las diferentes reacciones que los azúcarespresentan al ponerlos en contacto con el reactivo Fenling, se realizaron pruebas para determinar la presencia de azúcares reductores y no reductores. Los azúcares reductores son los azúcares que sucarbono anomérico se encuentra libre por lo que reacciona con este reactivo. Lo demostrado en la práctica nos indica que la glucosa, fructosa, maltosa y lactosa si son reductores ya que se presenteun cambio de coloración lo que nos indica que si reaccionó con el reactivo, siendo la fructosa el primer azúcar en reaccionar, esto es provocado porque es una pentosa lo cual le permite un menor tiempode reacción. (Tinoco, 1980)
Otra reacción que se observará, es la del almidón (azúcar no reductor) con la alfa amilasa (presente en la saliva). El almidón se hidrolizará y por ende la prueba deFenling será positiva, ya que el reactivo convertirá al almidón en un azúcar reductor.

Resultados y discusión

Azúcares con la solución de Fehling antes de ebullición
Prueba #1 | | | | |
Azúcar |tiempo de reacción (seg) | | Coloración | Reacción |
Glucosa | 30 | | Rojo ladrillo | + |
Fructosa | 35 | | Rojo ladrillo | + |
Maltosa | 40 | | Rojo ladrillo | + |
Lactosa | 45 | | Rojoladrillo | + |
Inulina | 120 | | Ligeramente rojo/muy tenue | < > |
sacarosa | * | | Azúl | - |
almidón | * | | Azúl | - |
El Hidróxido de Sodio y el Tartrato que contiene el reactivo deFehling, actúan como agentes quelantes, para que el ion cuproso no se precipite como Hidróxido Cúprico e interfiera con la reacción. El Tartrato no puede formar complejos con el ión cuproso, de maneraque la reducción del ion cuproso a cúprico, al reaccionar con el grupo aldehído, provoca la formación de un precipitado rojo ladrillo, proveniente del óxido cuproso, cuando la reacción es positiva....