Azucares reductores y no reductores

los azúcares reductores provocan la alteración de las proteínas mediante la reacción de glucosilación no enzimática también denominada reacción de Maillard o glicación. Esta reacción se produce envarias etapas: las iniciales son reversibles y se completan en tiempos relativamente cortos, mientras que las posteriores transcurren más lentamente y son irreversibles. 
Entre los azucares tenemos ala glucosa que es el azúcar reductor más abundante en el organismo. Su concentración en la sangre está sometida a un cuidadoso mecanismo de regulación en individuos sanos y, en personas que padecendiabetes, aumenta sustancialmente
Los azúcares fosfato, que son azúcares reductores de gran importancia en el interior celular, poseen mayor capacidad glucosilante que la glucosa dada su mayorproporción de forma carbonílica abierta.La sacarosa es un disacárido que no posee carbonos anoméricos libres por lo que carece de poder reductor y la reacción con el licor de Fehling es negativa.
Los azucaresreductores y no reductores son causantes de la mayor parte de las patologías respecto a los glúcidos se refiere.
El exceso de consumo de dichos productos podría causar efectos graves para la salud,dañando los órganos, causando diabetes, obesidad, aterosclerosis, etc.
En todos los seres vivos se encuentran presentes los carbohidratos ya que la ribosa y la desoxirribosa son parte de su materialgenético. De la misma forma, los azucares reductores y no reductores intervienen en procesos patológicos.
Azúcares reductores:
Los monosacàridos disacàridos, (excepto Sacarosa y Trehalosa).Monosacàridos: Ej Glucosa, Fructosa
Disacàridos reductores Ej: Lactosa, Maltosa, Isomaltosa, Celobiosa, etc
Azúcares no reductores:
Oligosacàridos y Polisacàridos.
Oligosacàridos: molèculas formadaspor 2 a 10 monosacàridos.
Polisacàridos molèculas formadas por màs de 10 monosacàridos. Ej almidòn, Celulosa, Glucògeno, Ac. Hialurònico.
AZUCARES REDUCTORES.¬-
Se dice que un azucar es reductor...