Azucares Reductores

zúcares reductores son aquellos que, como la glucosa, fructosa, lactosa y maltosa presentan un carbono libre en su estructura y pueden reducir, en determinadas condiciones, a las sales cúpricas. Losazúcares reductores poseen un grupo carbonilo libre formando un grupo hemiacetal que le confiere la característica de poder reaccionar con otros compuestos. La determinación de estos azúcares serealizó con el objeto de obtener una curva de calibración aplicando la técnica de Miller o DNS (ácido dinitrosalicílico), reactivo que tiene la capacidad de oxidar a los azúcares reductores dandoresultados colorimétricos que se pueden medir con una longitud de onda de 575nm. El método DNS es una técnica colorimétrica que emplea 3,5-ácidodinitrosalicílico para la hidrólisis de polisacáridos presentesen una muestra, seguido de la determinación espectrofotométrica a 540nm de los azúcares reductores. Esta técnica sirve para cuantificar los azucares reductoresproducidos durante una fermentación o para cuantificar los productos de una reacción enzimática.
Los azúcares reductores, poseen como ya se menciono su grupo carbonilo (grupo funcional) intacto, y através del es reductores provocan la alteración de las proteínas mediante la reacción de glucosilación no enzimática también denominada reacción de Maillard o glicación. La glucosa es el azúcarreductor más abundante en el organismo. Su concentración en la sangre está sometida a un cuidadoso mecanismo de regulación en individuos sanos y, en personas que padecen diabetes, aumenta sustancialmente.Esto lleva a que éste sea el azúcar reductor generalmente considerado en las reacciones de glucosilación no enzimática de interés biológico. Sin embargo, cualquier azúcar que posea un grupo carbonilolibre puede reaccionar con los grupos amino primarios de las proteínas para formar bases de Schif. Los azúcares fosfato, que son azúcares reductores de gran importancia en el interior celular,...