Azucares reductors

DETERMINACION CUALITATIVA DE LA PRESECENCIA DE CARBOHIDRATOS Y LIPIDOS EN DIVERSAS MUESTRAS A TRAVES DE REACCIONES QUIMICAS.


Febrero 20 de 2012
1. ¿Que es un azúcar reductor?
2.¿Porque solo los azucares reductores reaccionan con el benedict?
3. ¿Que tipo de polisacáridos son consumidos normalmente en la dieta humana?
4. ¿Porque la celulosa no puede proveernos glucosa?5. ¿Que características estructurales contienen los ácidos grasos?
6. ¿Cuáles son los niveles “normales” de colesterol, HDL, LDL y VLDL4 en sangre?

DESARROLLO
1. Los azúcares reductores sonaquellos azúcares que poseen su grupo carbonilo (grupo funcional) intacto, y que a través del mismo pueden reaccionar con otras moléculas.
Los azúcares reductores provocan la alteración delas proteínas mediante la reacción de glucosilación no enzimática también denominada reacción de Maillard o glicación.
2. Los azúcares que dan resultadospositivos con las soluciones de Tollens, Benedict o Fehling se conocen como azúcares reductores, y todos los carbohidratos que contienen un grupo hemiacetal o hemicetal dan pruebas positivas. Loscarbohidratos que solo contienen grupos acetal o cetal no dan pruebas positivas con estas soluciones y se llaman azúcares no reductores
3.
ALMIDON: es la reserva energética de las células, es una fuentesignificativa de hidratos de carbono en la alimentación humana. Se encuentra en la papa, el arroz, maíz, trigo
GLUCOGENO: es le hidrato de carbono de almacenamiento de energía delos vertebrados. Se encuentra abundante en las células hepáticas y musculares. INULINA: únicamente por fructosa
CELULOSA: Compuesta por glucosa, no es absorbida por las enzimas digestivas delos humanos. Es el polisacárido estructural mas importante de las plantas

4. Nosotros no podemos producir glucosa a partir de celulosa porque la capacidad de digerir celulosa sólo se encuentra...