azucares y conservadores

AZUCARES Y
CONSERVADORES



Los agentes conservadores son sustancias capaces
de inhibir, retardar o detener los procesos de
fermentación, enmohecimiento, putrefacción y otras
alteracionesbiológicas de los alimentos y bebidas.



Los microorganismos de los alimentos son
en general los principales culpables del
deterioro o toxicidad de los alimentos. Los
conservadores se usanprincipalmente
para producir alimentos más seguros para
el consumidor, previniendo la acción de
agentes biológicos. Este método nos
permite poder consumir alimentos que han
sido cosechados ypreparados con
anterioridad.



La conservación de los productos
alimenticios ha permitido al hombre
disponer de alimentos desde una cosecha
hasta la siguiente. Por lo tanto, la función
principalde la conservación es retrasar el
deterioro de los alimentos y prevenir
alteraciones de su sabor, olor, o aspecto.

Tipos de los Conservadores Para Alimentos:

Se clasifican de acuerdo a sunaturaleza química en:

Orgánicos: Son principalmente ácidos orgánicos
saturados (acético, propiónico, láctico), ácidos
orgánicos insaturados (ácido sórbico y sus sales),
estos últimos son deespecial importancia por
tratarse de substancias con alta actividad
conservadora y sin problemas toxicológicos
conocidos; otros conservadores orgánicos de
importancia son el ácido benzoico y susderivados.
.



Inorgánicos: Entre los principales se encuentran los nitratos y nitritos
ampliamente utilizados en productos cárnicos, gracias a su acción frente
a Clostridium botulinim, y sufunción estabilizadora de color. Otros
conservadores son los sulfitos y sus derivados, que dan lugar al ácido
sulfuroso (substancia que ejerce la acción conservante), utilizados en
productos vegetales,especialmente frutas y sus preparados; este tipo de
conservadores a dosis recomendadas no presenta problemas de salud, pero
son conocidos por destruir la vitamina B1 y por su ligero potencial...