Azucares

RESUMEN
Se realizó un estudio, donde se buscó una relación matemática que permitiera expresar los Azúcares ReductoresTotales (ART) en función de los grados Brix y el contenido de sacarosa en lasmezclas que se alimentan como materia prima a una destilería en un Ingenio azucarero para que puedan extrapolarse a los demás ingenios con destilerías anexas en Colombia; esto, dado que los ART son unamedida indirecta del azúcar disponible en los jugos, melazas y mieles para ser fermentado. Las variedades de caña presentes en este estudio son la CC 8592 y la LCP 85-384 que son las más cosechadas enColombia.

Azúcares Totales = Directamente + no reductores
reductores

Se obtienen por
hidrólisis
Se obtienen
directamente
Se obtienen por
diferencia

25 ml fehling A
25 mlfehling B
50 ml agua
25-50 ml filtrado con los azúcares
Calentar sobre rejilla, ebullición comienza a los 4 min.
de calentamiento + 2min.

Filtrar por succión la solución caliente
Lavar ppsecar

Cu2O
Tabla

Glucosa
X 0,95= sacarosa
X 0,9= almidón

Azúcares directamente reductores
Desventaja del método
Está basado en reacciones no estequiométricas
AOAC, 906.03-------------------------------------------------
Hidrólisis

Se llama hidrólisis (del griego: ὕδωρ (hudōr), agua; y λύσις (lisis), pérdida odisociación) a una reacción ácido-base entre una sustancia,típicamente una sal, y el agua.1 Esta reacción es importante por el gran número de contextos en los que el agua actúa como disolvente. También se aplica a algunas reacciones ácido-base en las que participa elagua y se rompe un enlace covalente, como se ilustra en la figura.
Al ser disueltos en agua, los iones constituyentes de una sal se combinan con losiones hidronio u oxonio, H3O+ o bien con losiones hidroxilo, OH-, o ambos. Dichos iones proceden de la disociación o autoprotólisis del agua. Esto produce un desplazamiento del equilibrio de disociación del agua y como consecuencia se modifica el...