Azucares

AZUCARES

Azucar: con este nombre se identifica a la sacarosa natural (glucosa + fructosa). El azucar solo aporta 4 calorias por gramo y esta compuesta por 95% de hidratos de carbono, y vitaminas B1, B2 y A.
En el mercado existen otras sustancias que reunen las condiciones , de ser solubles, dulces y de usarse para la alimentacion tales como la glucosa, la lactosa, la maltosa, la fructuosa.Estas llegan al consumidor manufacturadas ya que no se encuentran en la naturaleza al estado libre.
Plantación y cultivo: La caña de azúcar (Saccharum officinarum L)es la planta que provee la materia prima para la elaboración del Azúcar. Los mejores rendimientos se obtienen cultivando, desmalezando, regando y abonando la caña en tiempo y forma. La caña de azúcar contiene entre 8 y 15% de sacarosa.La zafra (cosecha) tiene como objetivo obtener los tallos de caña de azúcar en la mejor condición posible, esta se extiende desde Mayo a Noviembre.
Transporte y Molienda: La cosecha se traslada al ingenio y se descarga en las mesas alimentadoras donde será preparada para su molienda. Una vez finalizado este proceso, la caña ingresa al trapiche (máquina formada por una sucesión de molinos) dondese comprime sucesivamente, obteniendo al finalizar el proceso la totalidad del jugo de la misma y un 32% de bagazo (fibra de la caña) que puede ser utilizado para la fabricacion de papel, como combustible vegetal para las calderas de la fábrica. Este zumo (guarapo que posee entre 12 a 14 % de sacarosa) contiene impurezas que deben ser separadas, para lo cual se lo someterá a diferentes procesos quevan a facilitar su depuración.
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Clarificación: El zumo se somete al proceso de Clarificación y luego pasa a los Tanques Decantadores donde se procede a la separación de las impurezas propiamente dichas. Al jugo resultante de estos procesos y que pasará a otra etapa de la elaboración se lo llama Jugo Limpio ó Clarificado. Las impurezas o residuos resultantes de la decantación forman laCachaza que se utiliza como abono para los cañaverales, aprovechando los nutrientes que contiene la misma.
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Cocimiento y Separación: Para quitarle el agua, el jugo se Evapora y luego se Cocina entanques que trabajan al vacío, calefaccionados con vapor vegetal proveniente de la Evaporación. La masa obtenida está formada por cristales de Azúcar y Miel que se separarán al pasarlos por la máquinacentrífuga. El Azúcar pasará al proceso de Refinado, mientras que la Miel, de menor contenido de Azúcar, será utilizada para producir Alcohol.
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Refinado y Secado: Para iniciar este proceso, el Azúcar se diluye con agua para convertirse en Jarabe que luego se filtra y envía a Tachos de Cocimientos de Refino. Allí se produce la Masa Cocida Refinada, y de nuevo la mezcla de cristales deAzúcar y Miel que se separarán por Centrifugación y darán como resultado el Azúcar Húmedo de alta calidad. El Azúcar contiene un gran porcentaje de Humedad que se elimina por la acción de los Secadores Rotativos. Posteriormente, el Azúcar pasará a través de zarandas que clasifican el tamaño del cristal de Azúcar y de allí a los silos de envase.
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TIPOS DE AZÚCAR

El azúcar se puedeclasificar por su origen (de caña de azúcar o remolacha), pero también por su grado de refinación. Normalmente, la refinación se expresa visualmente a través del color (azúcar moreno, azúcar rubio, blanco), que está dado principalmente por el porcentaje de sacarosa que contienen los cristales.
1. Azucar mascabado se extrae de la caña que aun no a sido refinado. De sabor ahumado y textura humeda yapelmazada mantiene todas las vitaminas y minerales del azucar.
2. Azúcar moreno, el auténtico azúcar moreno (también llamado “negro” o “crudo”) se obtiene del jugo de caña de azúcar y no se somete a refinación, sólo cristalizado y centrifugado. Este producto integral, debe su color a que se retienen las melazas dentro de los cristales de azucar. Normalmente tiene entre 96 y 98 grados de...