Azucares

Definición Azucares | Características Física y Químicas | Función Biológica | Clasifica | Ejemplos | Causas opadecimientopor faltano exceso | Fuentes de Obtención |
Primarios: Se denomina azúcar a la sacarosa, cuya fórmula química es C12H22O11, también llamado azúcar común o azúcar de mesa. La sacarosa es un disacárido formado por una molécula de glucosa yuna de fructosa, que se obtiene principalmente de la caña de azúcar o de la remolacha. En ámbitos industriales se usa la palabra azúcar o azúcares para designar los diferentes monosacáridos y disacáridos, que generalmente tienen sabor dulce, aunque por extensión se refiere a todos los hidratos de carbono. | Químicas: Oxidación: El grupo aldehído puede oxidarse para formar el ácido correspondiente Elgrupo OH terminal también puede sufrir oxidación. Reducción. Todos los grupos aldehídos como los cetónicos pueden reducirse al alcohol correspondiente Por ejemplo la glucosa y la fructosa dan por reducción el alcohol sorbitol. Físicas: La presencia de tantos OH le confiere la capacidad de formar puentes de hidrógeno y por ello son solubles en agua. Los de alto peso molecular como lospolisacáridos no son solubles en agua a menos que se utilice calor. Son insolubles en disolventes orgánicos, son cristales. Disueltos en agua presentan rotación óptica que al ser medida sirve para identificar unos de otros | Aporta con 4 Kcal/Gramo de energía, y es la primera fuente que todo organismo vivo consume. Es un buen desintoxicante metabólicoz. Puede almacenarse como fuente de energía en el hígado yen los músculos como glucógeno en los animales y como celulosa y almidón en las plantas.
Cabe destacar que lo primero que decide consumir el metabolismo son los carbohidratos, así haya exceso de grasa | Monosacáridos: Glucosa, Fructosa, Galactosa. Disacáridos: Maltosa, Lactosa, Sacarosa. Trisacáridos: Maltotriosa, Rafinosa. Oligosacáridos: Maltodextrina, fructo-oligosacáridos.Polioles:Isomaltosa, sorbitol, maltitol.Polisacáridos: Almidón: Amilosa, amilopectina.Polisacáridos: Sin almidón: Celulosa, pectinas, hidrocoloides | Ejemplos de carbohidratos simples: El azúcar de masa, el jugo de frutas, dulces, pasteles, pan hecho con harina blanca, los refrescos y todos los cereales que vienen empaquetados. Carbohidratos complejos: ciruelas, manzanas pepino, avena, pera, nabo, etc. | Estedesajuste favorece la gordura (almacenami- ento de azúcar en forma de grasa por intermedio del hígado). Favorece también la diabetes (respuesta incorrecta a la producción de insulina por el páncreas); fatiga las células del páncreas. | Los azucares los encontramos, en todas las frutas como uva, mango, manzana, pera, melón, plátano, etc, en los refrescos, miel, pasteles, harina blanca etc. |Definición Lípidos | Características Física y Químicas | Función Biológica | Clasifica | Ejemplos | Causas opadecimientopor faltano exceso | Fuentes de Obtención |
Son un conjunto de moléculas orgánicas, la mayoría biomoléculas, compuestas principalmente por carbono e hidrógeno y en menor medida oxígeno, aunque también pueden contener fósforo, azufre ynitrógeno, que tienen como característica principal el ser hidrofóbicas o insolubles en agua y sí en solubles orgánicos como la bencina, el alcohol, el benceno y el cloroformo. En el uso coloquial, a los lípidos se les llama incorrectamente grasas, ya que las grasas son sólo un tipo de lípidos procedentes de animales. Los lípidos cumplen funciones diversas en los organismos vivientes, entre ellas la dereserva energética (triglicéridos), la estructural (fosfolípidos de las bicapas) y la reguladora (esteroides). | Carácter Anfipático ya que el ácido graso esta formado por un grupo carboxilo y una cadena hidrocarbonada, esta última es la que posee la característica hidrófoba; siendo responsable de su insolubilidad en agua. Punto de fusión: Depende de la longitud de la cadena y de su número de...