azucares
Páginas: 5 (1148 palabras)
Publicado: 14 de noviembre de 2013
El azúcar es una sustancia que proviene principalmente de la extracción de los jugos de la caña de azúcar.
Ningún alimento en su forma natural contiene la concentración tan elevada de azúcar como el azúcar de mesa, excepto la miel de abejas, que es un alimento procesado por las abejas. Lo que intento explicar es que no es común que la naturaleza proporcione estas concentraciones de azucarestan elevadas en los alimentos, sólo los obtenemos de los alimentos procesados.
El azúcar extremo (azúcar de mesa) genera muchos cambios metabólicos en el organismo, dentro de los principales se encuentra la elevación rápida de glucosa en sangre, con la consecuente elevación de la insulina, lo que genera hipoglicemia (baja de azúcar en sangre) y la inmediata sensación de hambre, es decir uncírculo vicioso que genera obesidad.
Los Japoneses crearon a partir del maíz, alimento extremadamente barato en EEUU, el jarabe de fructuosa, contenido en casi todos los alimentos envasados. Muchos investigadores atribuyen su incrementado uso, una de las principales causas de obesidad en dicho país.
Para evitar todos los efectos negativos de los azucares en el metabolismo y además para evitar las4kcal por gramo que contienen, se fueron creando los edulcorantes artificiales los cuales aportan una reducida cantidad de energía o no la aportan, evitando las drásticas fluctuaciones hormonales principalmente de insulina que generan los azucares simples.
Si usted ha decidido no consumir este tipo de azucares deberá tener en cuenta algunos detalles en los ingredientes de los alimentos como:Los Alimentos dietéticos denominados “Sin Azúcar”
Muchos fabricantes indican en algunos productos dietéticos “libre de azúcar” ó “sin azúcar” confiando a muchas personas que desean reducir de peso o diabéticas a elegir estos sin saber que contienen otros azúcares, utilizados en la preparación de dichos productos “dietéticos” y que pueden elevar el azúcar de la sangre y engordar incrementando elconsumo de carbohidratos.
Por ello deberá tener mucho cuidado, ya que los fabricantes denominan así a los alimentos que no contienen un tipo de Azúcar, es decir la Sacarosa = Disacárido compuesto por Fructosa y Glucosa, lo que no significa que no tengan Otros tipos de azúcares como los que detallamos a continuación. Generalmente son nombres con terminaciones (osa, u ol).
Miel de maízDextrosa = Glucosa
Fructosa = Levulosa
Miel = Sacarosa = (Fructosa + Glucosa)
Levulosa
Manitol
Sacarosa = (Fructosa + Glucosa)
Xylitol
Dextrinas
Dulcitol
Glucosa = Dextrosa
Lactosa = (Glucosa + Lactosa)
Maltosa = (Glucosa + Glucosa)
Manosa
Sorbitol
Xylosa
El Sorbitol y la Fructosa elevan el azúcar sanguíneomás lentamente que la glucosa, pero aún así es muy rápido como para prevenir un pico muy alto de azúcar en sangre en diabéticos, luego de su ingestión.
Edulcorantes Artificiales
Los edulcorantes que vienen en bolsitas individuales equivalentes a dos cucharaditas pueden llegar a contener 96% de glucosa y 4% de edulcorante artificial, por lo general Aspartame o Sucralosa. Estos edulcorantesson vendidos como bajos en calorías ya que sólo contienen 1g de glucosa comparado con 3 gramos de sacarosa en un sobre similar de azúcar.
El mejor producto para las personas que desean evitar los azucares simples es el edulcorante que viene en tabletas (pastillitas) como la saccharina y Stevia (no aprobado en estados unidos pero si en otros países) y el aspartame. Recuerde que el polvo puedecontener hasta 96% de glucosa.
El edulcorante Stevia 400 veces más dulce que el azúcar, proviene de un arbusto originario de Paraguay en donde utilizan directamente las hojitas para endulzar las infusiones a sido aprobado en estados unidos como suplemento, y en otros países como edulcorante. El Acesulfame-K es un edulcorante que se puede encontrar en polvo y resiste altas temperaturas, adecuado...
Ningún alimento en su forma natural contiene la concentración tan elevada de azúcar como el azúcar de mesa, excepto la miel de abejas, que es un alimento procesado por las abejas. Lo que intento explicar es que no es común que la naturaleza proporcione estas concentraciones de azucarestan elevadas en los alimentos, sólo los obtenemos de los alimentos procesados.
El azúcar extremo (azúcar de mesa) genera muchos cambios metabólicos en el organismo, dentro de los principales se encuentra la elevación rápida de glucosa en sangre, con la consecuente elevación de la insulina, lo que genera hipoglicemia (baja de azúcar en sangre) y la inmediata sensación de hambre, es decir uncírculo vicioso que genera obesidad.
Los Japoneses crearon a partir del maíz, alimento extremadamente barato en EEUU, el jarabe de fructuosa, contenido en casi todos los alimentos envasados. Muchos investigadores atribuyen su incrementado uso, una de las principales causas de obesidad en dicho país.
Para evitar todos los efectos negativos de los azucares en el metabolismo y además para evitar las4kcal por gramo que contienen, se fueron creando los edulcorantes artificiales los cuales aportan una reducida cantidad de energía o no la aportan, evitando las drásticas fluctuaciones hormonales principalmente de insulina que generan los azucares simples.
Si usted ha decidido no consumir este tipo de azucares deberá tener en cuenta algunos detalles en los ingredientes de los alimentos como:Los Alimentos dietéticos denominados “Sin Azúcar”
Muchos fabricantes indican en algunos productos dietéticos “libre de azúcar” ó “sin azúcar” confiando a muchas personas que desean reducir de peso o diabéticas a elegir estos sin saber que contienen otros azúcares, utilizados en la preparación de dichos productos “dietéticos” y que pueden elevar el azúcar de la sangre y engordar incrementando elconsumo de carbohidratos.
Por ello deberá tener mucho cuidado, ya que los fabricantes denominan así a los alimentos que no contienen un tipo de Azúcar, es decir la Sacarosa = Disacárido compuesto por Fructosa y Glucosa, lo que no significa que no tengan Otros tipos de azúcares como los que detallamos a continuación. Generalmente son nombres con terminaciones (osa, u ol).
Miel de maízDextrosa = Glucosa
Fructosa = Levulosa
Miel = Sacarosa = (Fructosa + Glucosa)
Levulosa
Manitol
Sacarosa = (Fructosa + Glucosa)
Xylitol
Dextrinas
Dulcitol
Glucosa = Dextrosa
Lactosa = (Glucosa + Lactosa)
Maltosa = (Glucosa + Glucosa)
Manosa
Sorbitol
Xylosa
El Sorbitol y la Fructosa elevan el azúcar sanguíneomás lentamente que la glucosa, pero aún así es muy rápido como para prevenir un pico muy alto de azúcar en sangre en diabéticos, luego de su ingestión.
Edulcorantes Artificiales
Los edulcorantes que vienen en bolsitas individuales equivalentes a dos cucharaditas pueden llegar a contener 96% de glucosa y 4% de edulcorante artificial, por lo general Aspartame o Sucralosa. Estos edulcorantesson vendidos como bajos en calorías ya que sólo contienen 1g de glucosa comparado con 3 gramos de sacarosa en un sobre similar de azúcar.
El mejor producto para las personas que desean evitar los azucares simples es el edulcorante que viene en tabletas (pastillitas) como la saccharina y Stevia (no aprobado en estados unidos pero si en otros países) y el aspartame. Recuerde que el polvo puedecontener hasta 96% de glucosa.
El edulcorante Stevia 400 veces más dulce que el azúcar, proviene de un arbusto originario de Paraguay en donde utilizan directamente las hojitas para endulzar las infusiones a sido aprobado en estados unidos como suplemento, y en otros países como edulcorante. El Acesulfame-K es un edulcorante que se puede encontrar en polvo y resiste altas temperaturas, adecuado...
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