azucares

Identificació de sucres reductors i de polisacàrids.
Proves de Fehling i Lugol

1.- Objectiu: Identificar quin compost (glucosa, sacarosa, aigua o midó) contenen 4 mostres problemes numerades com a mostres 1, 2 3 i 4. Per a la seva identificació caldrà realitzar les proves de Fehling i Lugol i la hidròlisi de la sacarosa.
2.- Material: Reactius i productes:
Tubs d’assaig iplaques de Petri Fehling A (dissolució blava de sulfat de coure)
Rotuladors permanents fehling B ( dissolució transparent de tartrat
Pinces de fusta sòdic)
Bec de Bunsen Lugol ( dissolució taronja de IK)
Pipetes i varetes de vidre Dissolució d’NAOH al 20 %
Tires de paper indicador Àcid clorhídric concentrat

3.- Procediment i resultats:
a) Agafem 4 tubs i els rotulem amb elsnº 1, 2, 3 i 4
b) Posem 1ml de les mostres problemes corresponents en aquests tub s d’assaig.
c) Prova de Fehling: Afegim 1ml de fehling A + 1ml Felling B, sacsegem i escalfem el tub amb l’ajuda d’unes pinces de fusta.
Resultats de la prova de Fehling:
Si es produeix el canvi de blau a vermell ( resultat +) vol dir que conté un sucre reductor mentre que si no apareix aquest color direm queno conté un sucre reductor (resultat - ). Anota si el resultat és positiu o negatiu per a les 4 mostres:
Mostra 1
Mostra 2
Mostra3
Mostra 4
+
-
-
-

Anàlisi dels resultats:
La mostra que conté Glucosa és muestra 1
Raonament: La Glucosa es un disacarid, amb la prova de Fehling podem identificar aquest sucre.

d) Prova de Lugol
L’amilosa és soluble en aigua calenta i dóna lloc a laformació d’una estructura secundària característica de forma helicoïdal. Aquesta estructura permet que l’ió I s’introdueixi en l’hèlix i aparegui un color blau fosc/negre.

Agafeu 3 ml de les solucions que hagin donat negatives en la prova de Fehling i poseu-los en 3 plaques de petri diferents. Afegiu unes gotes de Lugol.
Resultats de la prova de Lugol:
Si es produeix el canvi d’ataronjat anegre la prova es considera positiva, en cas contrari negativa. Anota els resultats de les 3 mostres:
Mostra 2
Mostra 3
Mostra 4
+
-
-

Anàlisi dels resultats:
La mostra que conté Mido és la mostra 2
Raonament: El mido és un polisacarid, amb el prova de Lugol podem identificar aquest sucre.


e) Hidròlisi de la sacarosa
- Agafeu 1ml de les dues postres que han donat negatiu per a laprova del Lugol i col·loca-les en dos tubs d’assaig diferents.
-Afegiu 1ml d’una dissolució de HCL 10% a cadascun dels tubs.
-Comproveu amb paper indicador que el pH és molt àcid. Quin color indicava la tira de pH? vermell
-Escalfeu al bany Maria durant 15 minuts. Deixeu-lo refredar.
- Neutralitzeu amb Na OH 20% fins que comproveu que el medi es torna bàsic. Quin color indicava la tira de pH?Blau fosc
- Ara efectueu la prova de Fehling a tots dos tubs.
Resultats:
Mostra 3
Mostra 4
-
+

Anàlisi dels resultats:
La mostra 4 conté sacarosa
Raonament: La sacarosa sera hidrolitzada amb àcid encalent, això originara la glucosa que puede ser detectada amb la prova de fehling, despres d’aixo podem veure que el liquid del mostra 4 és de color vermell, això significa que aquest sucre ésun disacarid i és un sucre que podem identificar amb la prova de fehling.
Per tant, la mostra 3 conté l’aigua.

Afegeix la imatge del resultats i fes un breu comentari sobre el que s’observa en ella.

En aquestes imatges podem observar els resultats després de les proves de fehling, lugol i de hidròlisi de sacarosa.


Resultats del grup:

Fehling
1/2/3/4
Lugol

Hidròlisisacarosa
Grup 1



Grup2



Grup 3



Grup 4
+
+
+

Qüestions:
1.- Per què apareix el color vermell en presència de sucres reductors a la prova de Fehling? Busca en què es basa aquesta prova i classifica els sucres estudiats com a reductors /no reductors.
Els sucres reductors són aquells que presentar OH hemiacetalic lliures. Aquestes són tots els monosacarids, disacarids amb...