Azucares

UNIVERSIDAD NACIONAL AUTONOMA DE MEXICO
COLEGIO DE CIENCIAS Y HUMANIDADES PLANTEL SUR.
Practica: “Reconocimiento de azucares”
Nombre de los integrantes:
Díaz Sanabria Jorge Carlos.
Hernández Sánchez Aarón.
Hernández Trejo Teresa De Jesús.

Nombre de la profesora:
Gutiérrez Coutiño María Del Carmen.

Fecha: 5 de septiembre del 2012. Grupo: 341-A

INTRODUCCION:
Los azucares constande un esqueleto carbonado que porta un grupo de carbonilo (esqueleto carbonado que porta un cuatro disoluciones problema de azúcares al 5%. Pueden ser cualquiera de los siguientes: glucosa, galactosa, sacarosa, lactosa o fructosa.
La práctica consiste en identificar de qué azúcares se trata. Para ello se utilizan diversas pruebas que reconocen determinadas propiedades de los azúcares. El queuna prueba sea positiva o negativa nos informará acerca de las propiedades del azúcar.
Reaccion de fehling: Esta prueba se utiliza para el reconocimiento de azúcares reductores. El poder reductor que pueden presentar los azúcares proviene de su grupo carbonilo, que puede ser oxidado a grupo carboxilo con agentes oxidantes suaves.
Si el grupo carbonilo se encuentra combinado no puede presentareste poder reductor. Los azúcares reductores, en medio alcalino, son capaces de reducir el ión Cu2+ de color azul a Cu+ de color rojo.
Para ello el grupo carbonilo del azúcar se oxida a grupo carboxilo. En medio fuertemente básico como en nuestro caso el NaOH el ión Cu2+ formaría Cu (OH)2 insoluble por eso añadimos tartrato sódico potásico que actúa como estabilizador al formar un complejo con elCu2+.
Reaccion de lugol : La reacción del Lugol es un método que se usa para identificar polisacáridos. Por ejemplo, el almidón en contacto con el reactivo de Lugol (disolución de yodo y yoduro potásico) toma un color azul-violeta característico.
Esa coloración producida por el Lugol se debe a que el yodo se introduce entre las espiras de la molécula de almidón. por lo tanto, no es una verdaderareacción química, sino que se forma un compuesto de inclusión que modifica las propiedades físicas de esta molécula, apareciendo la coloración azul violeta.
Veremos la reacción de fehling que se basa en el carácter reductor de los monosacáridos y de la mayoría de los disacáridos (excepto la sacarosa).
Si el glúcido que se investiga es reductor, se oxidara dando lugar a la reducción delsulfato de cobre (II) de color azul, a oxido de cobre (I), de color rojo-anaranjado.
Los monosacáridos son polihidroxialdehidos o polihidroxicetonas. Para clasificarlos se debe tomar en cuenta el número de carbonos en la cadena y si la función presente es aldehído o cetona.
La reacción de lugol se usa para identificar. El almidón en contacto con unas gotas de reactivo de lugol (disolución de yodoy yoduro potásico) toma un color azul-violeta característico.
La coloración producida por el lugol se debe a que el yodo se introduce entre las espiras de la molécula de almidón.
Forma un compuesto de inclusión que modifica las propiedades físicas de esta molécula

MATERIAL:
1 gradilla.

10 tubos de ensayo.

2 Vasos de pp de 250 mL

1 pinza para tubo de ensayo

1 mechero.

1soporte universal

SUSTANCIAS:
-Almidón.
-Glucosa.
-Fructuosa.
-Sacarosa.
-Lactosa.
- Reactivo de Fehling A y fehling B
-Lugol.
-Acido clorhídrico.
-Bicarbonato.

PROCEDIMIENTO:
“Reacción de lugol.”
Si la disolución del tubo de ensayo se de color azul-violeta, la reacción es positiva.
Fundamento: la coloración producida por el lugol se debe a que el yodo se introduce entre lasespiras de la molécula del almidón.
1-Prender el mechero, poner el vaso de 250 mL con agua sobre el mechero, y calentar el agua para baño maría, y la usaremos para la reacción de lugol.

2-En el tubo de ensayo con el numero 1 se le pone una pibeta de almidón y se le agregan 3 gotas de lugol

3-En el tubo de ensayo con el numero 2 se le pone una pibeta de glucosa y se le agregan 3 gotas de lugol...