Azucares

SUBPRODUCTOS Y/O RESIDUOS AGROPECUARIOS
Azúcares
. El azúcar más simple y principal es la glucosa o dextrosa,
* Se encuentra en los vegetales,
* Ejerce un papel básico en elmetabolismo humano,
* Es menos dulce que la sacarosa o azúcar común y su fórmula química es C6H12O8
Otro producto azucarado es la fructosa o levulosa
* Se encuentra en la mayor parte de lasfrutas,
* Es el más dulce de todos los azúcares y posee la misma fórmula química de la glucosa. C6H12O8.
El azúcar más utilizado en la industria y por ende en la alimentación humana es el azúcarcomún o sacarosa,
* Su molécula está constituida por dos azúcares simples: glucosa más fructosa,
* Su punto de dulzura es 100 que es la base de comparación y su fórmula química es C12H22O11.Los demás azúcares son escasos y de baja importancia económica.
En general, los azúcares se aprovechan por:
Su poder calórico
Su sabor dulce,
Pero ellos se combinan por su punto de dulzurapara elevar o bajar el poder edulcorante al mezclarlos en formulaciones de productos alimenticios o en la industria farmacéutica.
Edulcorante: Es toda sustancia capaz de proporcionar sabor dulce a unalimento
Se agrupan en: "nutritivos" y "no nutritivos"
* Dependiendo de la diferencia de energía que puedan proporcionar y el consumidor puede conocer la cantidad de edulcorante nutritivo queingiere con el alimento (azúcar, etc.)
* Y las calorías correspondientes a través de las etiquetas de los productos, los cuales "siempre" deben definir el tipo de edulcorante utilizado, ejemplo:fructosa, sacarosa, sorbitol etc.
* Así como también pueden incluir identificaciones tales como:
* "libre de azúcar" cuando el producto tiene menos de 0,5 gr. de azúcar,
* "reducidoen azúcar" cuando se reduce el contenido de azúcar en un 25% y
* "sin azúcar" cuando no se agrega azúcar durante el proceso de elaboración, o si por el contrario se utilizó un edulcorante no...