Azucares

Estructura de los azúcares

Los azúcares, definidos por la presencia de los grupos carboxilo y carbonilo, son las formas más simples de los carbohidratos.

Cada átomo de carbono en unamolécula de azúcar tiene un hidrógeno y un grupo hidroxilo (-OH), excepto el átomo de carbono que también tiene un grupo carbonilo (=O), como se muestra en la figura de abajo.

Las mayores diferenciasentre los azúcares y los hidrocarburos son:

Solubilidad: Los azúcares son muy polares, debido a sus grupos -OH, y se disuelven rápidamente en el agua.
Contenido de energía: Los azúcares contienensolamente la mitad de la energía de los hidrocarburos.

Si el grupo carbonilo se localiza en una parte terminal del azúcar, se clasifica como grupo aldehído y se le llama aldosa. Si se localiza en uncarbono interno, se clasifica como grupo cetona y el azúcar es una cetosa.

Los nombre de los azúcares tienen la terminación -osa. Los ejemplos más comunes son la glucosa, fructuosa, sacarosa ylactosa.

Cada molécula de azúcar se integra con una estructura de átomos de carbono unidos en un a disposición lineal por enlaces únicos. Cada uno de los átomos de carbono del esqueleto se conecta a unsolo grupo hidroxilo, con excepción de uno que presenta un grupo carbonilo (C=O). Si el grupo carbonilo se localiza en una posición interna (para formar un grupo cetona), el azúcar es una cetosa. Siel carbonilo se halla en un extremo del azúcar, éste forma un grupo aldehído y la molécula se llama aldosa. Las fórmulas de cadena recta son útiles para comparar las estructuras de varios azúcares,pero no reflejan el hecho de que los que contienen cinco o más átomos de carbono sufren una reacción espontánea que las convierte en moléculas en forma de anillo. El anillo que crean los azúcares serepresenta como estructuras planas que permanecen perpendiculares al plano del papel con la línea más gruesa situada más cerca del lector. Los grupos H y OH se ubican en el plano del papel que se...