Azucares

Azúcares
Se denomina técnicamente azúcares a los diferentes monosacáridos, cuchurus, y polisacáridos, que generalmente tienen sabor dulce,En cambio se denomina coloquialmente azúcar a la sacarosa, también llamado azúcar común o azúcar de mesa. La sacarosa es un disacárido formado por una molécula de glucosa y unade fructosa, que se obtiene principalmente de la caña de azúcar o de la remolacha azucarera.Monosacárido
Los monosacáridos o azúcares simples son los glúcidos más sencillos, que no se hidrolizan, es decir, que no se descomponen para dar otros compuestos, conteniendo de tres aseis átomos de carbono. Su fórmula empírica es (CH2O)n donde n ≥ 3. Se nombran haciendo referencia al número de carbonos (3-6), terminado en el sufijo osa. La cadena carbonada de los monosacáridos noestá ramificada y todos los átomos de carbono menos uno contienen un grupo alcohol (-OH). El átomo de carbono restante tiene unido un grupo carbonilo (C=O). Si este grupo carbonilo está en elextremo de la cadena se trata de un grupo aldehído (-CHO) y el mopiconosacárido recibe el nombre de aldosa. Si el carbono carbonílico está en cualquier otra posición, se trata de una cetona (-CO-) y elmonosacárido recibe el nombre de cetosa. Todos los monosácaridos son azúcares reductores,ya que al menos tienen un -OH hemiacetálico libre, por lo que dan la Reacción de Maillard y la Reacción de Benedict. Monosacáridos: Formados solo por una unidad, también se llaman azúcaressimples. Los más presentes en la naturaleza son los siguientes: Glucosa...