Azul

“Año De La Diversificación Productiva y del Fortalecimiento de la Educación”









FACULTAD DE INGENIERÍA

E.A.P:
Ingeniería Agroindustrial

Integrantes:
Arquero Aranda Charo
BazánPlascencia Jeimison
López Martell Mabel
Morales Zúñiga Melany
Sotelo Ganoza Kimy
Yanamango Chávez Veronica

Profesor:
Cesar Moreno Rojo

Asignatura:
Deterioro De Productos Agroindustriales

Tema:Ensayo de Azul de Metileno
(Prueba de la reductasa)

Practica:
Nº 10

Ciclo:
V

Año:
2015


I. Objetivos:







II. Fundamento Teórico:















III. Procedimiento:
Prueba de Azul deMetileno:


IV. Resultados


Prueba del Azul de Metileno





























Prueba del Alcohol
















V. Discusiones:

De acuerdo a las investigaciones realizadas por los integrantes denuestro grupo no estamos de acuerdo con los autores FRAZIER y JAY que nos indican que el azul de metileno es también llamado reductasa debido a que la reductasa es una enzima que no tiene influenciaen la decoloración del azul del metileno.
El verdadero principio para que el azul de metileno se descolore es lo siguiente: el potencial de óxido-reducción (Eh) de la leche fresca aireada es de +0,35a + 0,40 voltios (350 a 450 milivoltios), el cual se debe principalmente al contenido de oxígeno disuelto en el producto. Si por cualquier causa ese oxígeno es separado, el Eh disminuye Esto ocurrecuando los microorganismos crecen en la leche y disminuyen el oxígeno. Si el número de microorganismos es muy elevado, el consumo de oxígeno será muy elevado y por consiguiente el Eh caerá rápidamente;si por lo contrario los microorganismos son pocos, el Eh disminuirá lentamente.

También se debe tenerse en cuenta es que las clasificaciones dadas no siempre son apropiadas ya que existen otrosfactores que pueden afectar al tiempo de reducción, entre ellos, el tipo de microorganismos, el número de leucocitos, el tiempo de exposición a la luz, la cantidad de oxígeno disuelto y la tendencia de...