Azúcar invertido

Azúcar invertido: elaboración y usos.

El azúcar invertido se produce por una reacción química de hidrólisis ácida o inversión enzimática, un proceso en elque se rompe la estructura de la sacarosa (oseasé del azúcar de toda la vida) en los dos elementos básicos que la componen: glucosa y fructosa.
Seguro que másde una vez has hecho azúcar invertido sin darte ni cuenta, como por ejemplo al preparar una mermelada y combinar el azúcar blanco con el jugo ácido del limón.Pero también existe azúcar invertido de manera natural en muchos alimentos como por ejemplo es el caso de la miel.
El azúcar invertido posee un 30% más de poderendulzante que el azúcar blanco; pero no solo eso, si no que nos ayuda a mantener durante más tiempo nuestros bizcochos esponjosos y húmedos y es la piezaclave para conseguir un helado casero de lo más cremoso.
Ingredientes:

300 gr de azúcar, 130 cc de agua, 2 gr ácido cítrico, 3 gr de bicarbonato de sodio.PREPARACIÓN.
Colocar el azúcar, el ácido y el agua en una ollita, mezclar para homogeneizar, Removemos continuamente hasta que empiece a hervir; en este momentoretiramos del fuego y colocamos un termómetro en su interior.
Esperamos a que el azúcar baje a 50 ºC y mezclamos el sobre de bicarbonato. Ha llegado el momento dela magia ya que empezará a crecer una espuma blanca y densa.

Dejamos reposar a temperatura ambiente hasta que la espuma haya desaparecido por completo y elazúcar invertido esté frío y transparente.

Ha llegado el momento de guardar el azúcar invertido en un tarro de cristal bien tapado hasta el momento de su uso.