Búlgaros

Búlgaros
El género Lactobacillus está formado por bacterias Gram positivas de forma bacilar que suelen forman largas cadenas. Estas bacterias tienen diferentes habitats, sepueden encontrar formando parte de la flora normal de las mucosas de la boca o de la vagina, y también se las puede encontrar en la leche. 
Distintas cepas de Lactobacillus soncapaces de fermentar la lactosa de la leche mediante una fermentación ácida que provoca una bajada del pH (que provoca por ejemplo la coagulación de la leche, mediante ladesnaturalización de sus proteínas).
Lactobacillus bulgaricus, que en la actualidad se le conoce como Lactobacillus delbrueckii subespeciebulgaricus ( o búlgaros de leche) son pequeños granos, de una masa gelatinosa blanca, que se parecen a mini-coliflores o a las palomitas. Son una unión simbiótica de varios micro-organismos, para ser más preciso de una multitud debacterias y levaduras. Es una bacteria capaz de fermentar la lactosa de la leche produciendo yogurt.
Esta bacteria fue descubierta por vez primera por el microbiólogo búlgaroStamen Grigorov en 1905.  El también microbiólogo y premio Nobel de medicina por sus trabajos en fagocitosis Elie Metchnikoff, se interesó por el yogurt y las bacterias lácticas que loproducían. Metchnikoff dedicó parte de su vida a estudiar envejecimiento humano y tras encontrar una población búlgara donde abundaban las personas centenarias, concluyó que elyogurt era responsable de la elevada longevidad. Esto le llevó a ingerir grandes cantidades de yogurt, pese a lo cual no llegó a ser centenario, murió a la edad de 71 años de unataque cardíaco.






Referencias:
http://bulgaros.mx/que-son-los-bulgaros-de-leche/
http://lacienciaysusdemonios.com/2011/05/06/viernes-procariota-lactobacillus-bulgaricus/