Baba de caracol

UNIVERSIDAD DE CHILE FACULTAD DE CIENCIAS FISICAS Y MATEMATICAS DEPARTAMENTO DE INGENIERIA INDUSTRIAL

PLAN DE NEGOCIOS PARA LA COMERCIALIZACION DEL CARACOL HELIX ASPERSA Y SU BABA

TESIS PARA OPTAR AL GRADO DE MAGISTER EN GESTION Y DIRECCION DE EMPRESAS

MARÍA ANGÉLICA MENA ESPINOZA

PROFESOR GUÍA:
LUIS ZAVIEZO SCHWARTZMAN

MIEMBROS DE LA COMISIÓN :
DANIEL ESPARZA CARRASCO MANUELVERGARA TRINCADO

SANTIAGO DE CHILE Agosto, 2007

RESUMEN El objetivo principal de este estudio es diseñar un plan de negocios para comercializar el caracol helix aspersa y su baba. Este plan de negocios se diseñó para un grupo de productores de Talagante, Peñaflor y El Monte, que actualmente están iniciándose en la producción, los cuales esperan alcanzar una producción promedio mínima de 2toneladas mensuales de caracoles vivos a partir del año 2007. Se contempló determinar una combinación de productos y/o subproductos del caracol que proporcionen una mayor rentabilidad al negocio. En primer término se hizo una revisión acerca de la carne y baba de caracol, en relación a mercados existentes nacional e internacional ; volúmenes de demanda y volúmenes de exportación; precios; usos yformas de los productos, con la finalidad de evaluar las rentabilidades que presenta cada producto al comercializarse en forma individual. En segundo lugar y de acuerdo a los resultados del punto anterior, se definió un modelo de negocios que combina ambos productos, carne y baba de caracol, para ser evaluado y presentar la rentabilidad del negocio. La venta de carne es estacional, es decir, deseptiembre a marzo, aprovechando la contraestación en Europa, y la baba no presenta estacionalidad, sólo depende de la preparación de los caracoles. Para determinar la rentabilidad del modelo de negocios propuesto se definió el negocio y se diseñó el plan de operaciones, el plan de comercial, el modelo de recursos humanos; y se realizó la evaluación económica del modelo. Por último, se hizo el análisisde sensibilidad, para determinar bajo que condiciones podría variar la rentabilidad del negocio. Dentro de las variables que presentan relevancia en la variación de rentabilidad están la producción, el precio y el valor del dólar. Como conclusión del plan de negocios propuesto, se determinó que el proyecto, con una inversión de $ 52.199.009 es rentable con un TIR de 78%. Sin embargo, larentabilidad es muy sensible a la cantidad vendida, ya que una baja en la producción de un 50% hace que el proyecto no sea rentable. También es muy sensible al precio de venta cuando baja un 30% y en menor medida al valor del dólar cuando baja un 10%, no impidiendo que el proyecto sea rentable. Una de las limitantes del proyecto, es la poca información disponible de la baba en el país, por ser un productonuevo, sin normativa y que se transa al mercado nacional e internacional bajo otras familias de productos, principalmente cremas u otros productos cosmetológicos.

Con cariño a mis hijas, Camila y Javiera, la razón de mi existencia

INDICE Capítulo 1. INTRODUCCIÓN
Descripción del Proyecto Objetivo General Objetivos Específicos Alcances Metodología Análisis de la Situación Actual Análisis delEntorno de la Industria Modelo de Negocios Plan de Producción y Plan de Operaciones Plan de Comercialización Evaluación Económica, Plan de Financiamiento y de RR.HH. Conclusiones finales

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8 9 9 9 10 10 10 11 11 11 11 11

1.1 1.2 1.3 1.4 1.5 1.5.1 1.5.2 1.5.3 1.5.3.1 1.5.3.2 1.5.3.3 1.5.3.4

2.

ANÁLISIS DE SITUACIÓN ACTUAL INTERNACIONAL
2.1 2.1.1 2.1.2 2.1.3 2.1.4 2.2 2.2.12.2.2 2.3 2.3.1 2.3.1.1 2.3.1.2 2.3.1.3 2.3.1.4 2.3.1.5 2.3.1.6 2.3.2 2.3.2.1 2.3.2.2 2.3.2.3 2.3.2.4 2.3.3 2.4 2.4.1 2.4.2 2.5 2.5.1 2.5.2 Análisis del Mercado Tamaño del Mercado Mercado Geográfico Conclusiones del Análisis del Mercado Alcances del Análisis del Mercado Análisis del Precio Carne de Caracol Baba de Caracol Análisis del Producto Caracol Terrestre Descripción del Caracol Distintos Usos...