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ANÁLISIS DESCRIPTIVO DEL MANEJO DEL GANADO BOVINO DE CARNE DESDE SU EMBARQUE EN DISTINTAS PROVINCIAS DEL PERÚ HASTA SU LLEGADA Y POSTERIOR PROCESO EN CENTROS DE BENEFICIO EN LIMA

Bachiller en Medicina Veterinaria: LUIS ENRIQUE BATTIFORA VILLA-GARCÍA

Colaboración del Bachiller en Medicina Veterinaria: JOHNNY ADAMA PILLACA

LIMA-PERU 2000

Estudio auspiciado por la FAO y la Humane SocietyInternational con la coordinación de la Asociación Amigos de los Animales

CONTENIDO RESUMEN LISTA DE CUADROS LISTA DE APÉNDICES RELACIÓN DE FIGURAS I. INTRODUCCIÓN II.HIPÓTESIS III. OBJETIVOS IV. IMPLICANCIA DEORDEN PRÁCTICO V. MARCO TEÓRICO VI. MATERIALES Y MÉTODOS VII. RESULTADOS Y DISCUSIÓN Descripción del manejo previo al embarque Descripción del manejo durante el embarque Descripción delmanejo durante el transporte Descripción del manejo durante el desembarque Manejo de los animales previo al sacrificio Manejo de los animales al sacrificio Pérdidas en el valor de las canales Pérdidas en el valor de las pieles VIII. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES IX. BIBLIOGRAFÍA CUADROS APÉNDICES GLOSARIO FIGURAS (Fotos son disponibles en CD. Escriba por favor a his@hsihsus.org para pedir unacopia.) 2 3 4 5 8 8 8 8 9 10 11 11 12 13 14 14 15 15 16 16 17 18 22 29

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RESUMEN Se realizaron 16 viajes en camiones que transportan ganado bovino tipo cebú desde la provincia de Sullana (29 m.s.n.m.), en el norte del Perú, hasta un matadero frigorífico de la ciudad de Lima, con la finalidad de determinar la merma de peso ocurrida durante el transporte y describir las condiciones reales enlas que se desarrolla el manejo del ganado. Se realizaron cuatro pesajes de cada camión, antes y después de cada embarque y desembarque. Resultando para una distancia de 1069 kilómetros, un promedio de tiempo para el transporte de 23 horas 40 minutos, obteniéndose una merma promedio de 7.442 %. Adicionalmente se realizaron dos muestreos en cada una de cuatro localidades del sur del Perú, de donde setransporta ganado criollo (nativo o mestizo) hacia Lima, obteniéndose los siguientes promedios: Para una distancia de 1020 kilómetros, desde Arequipa (2378 m.s.n.m.), un tiempo de 29 horas 14 minutos, y una merma de 8.564 %; para una distancia de 922 kilómetros, desde Majes (880 m.s.n.m.), un tiempo de 23 horas 20 minutos, y una merma de 7.328 % ; para una distancia de 308 kilómetros, desde Ica(402 m.s.n.m.), un tiempo de 7 horas 12 minutos, y una merma de 5.410 % ; y para una distancia de 1558 kilómetros, desde Ilave, Puno (3870 m.s.n.m.), un tiempo de 36 horas 47 minutos, y una merma de 9.949 %. En todos los casos se encontraron deficiencias en el manejo del ganado, en las instalaciones de embarque y en los camiones. Palabras clave: Merma, manejo, ganado.

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LISTA DE CUADROSCUADRO 1. Peso por lote de ganado bovino al embarque en Sullana y desembarque en Lima (expresado en kilogramos), merma (kg.) y porcentaje de merma de peso. Peso por lote de ganado bovino al embarque en Arequipa y desembarque en Lima (expresado en kilogramos) y porcentaje de merma de peso. Peso por lote de ganado bovino al embarque en Majes-Arequipa y desembarque en Lima (expresado en kilogramos) yporcentaje de merma de peso. Peso por lote de ganado bovino al embarque en Ica y desembarque en Lima (expresado en kilogramos) y porcentaje de merma de peso. Peso por lote de ganado bovino al embarque en Ilave-Puno y desembarque en Lima (expresado en kilogramos) y porcentaje de merma de peso. Tiempos para el traslado de ganado bovino desde el embarque en Sullana hasta el desembarque en Lima. Tiempospara el traslado de ganado bovino desde el embarque en Arequipa hasta el desembarque en Lima. Tiempos para el traslado de ganado bovino desde el embarque MajesArequipa hasta en el desembarque en Lima. Tiempos para el traslado de ganado bovino desde el embarque en Ica hasta el desembarque en Lima.

CUADRO 2. CUADRO 3.

CUADRO 4. CUADRO 5. CUADRO 6. CUADRO 7. CUADRO 8. CUADRO 9.

CUADRO 10....