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RECETARIO
Semestre
RECETA N°SECIÓN N°

MATERIA: PESCADOS Y MARISCOSNOMBRE DE LA RECETA: Atún a l mantequillaTIPO DE RECETA: CLASIFICACIÓN:
TAMAÑO DE LA PORCIÓN:COSTO UNITARIO:
TIEMPO DE PREPARACIÓN:PRECIO DE VENTA :
% COSTO 40%UTILIDAD:
% UTILIDAD 60%

INGREDIENTES:
1.- 1 Kg de filetes de Atún en porciones de 200 gr cada uno
2.- 200 gr de mantequilla
3.- 1Hoja de Laurel
4.- ½ taza de vino blanco
5.- ½ cucharadita de nuez moscada
6.- 2 limones solo el jugo
7.- 10 papas amarillas medianas (sancochadas)

COSTO TOTAL $_____________________________

TECNICA:
Primero sellamos el atún , después hicimos la salsa, que esta conformada por
nuez moscada, vino blanco, laurel y el jugo de limón. Para hacer laspapas
primero las picamos en cuadro y después las papas se fríen con sal pimienta,
mantequilla y rosear el perejil. Al final freímos el atún con la salsa y presentamos.


PRESENTACIÓN:...