BACA

Proceso de la elaboración de harina

Acondicionamiento del trigo

En una primera etapa se realizan operaciones de tamizado, limpieza y aspiración de polvo, cuerpos extraños, materialesinertes,es decir liberar al lote de la mayor cantidad de impurezas posibles, para luego someterlo al acondicionamiento o sazonado necesario para que el cereal adquiera las condiciones físicas adecuadas parasumolienda.
El acondicionamiento consiste, en dejar en reposo en los cajones denominados de descanso, al trigo humedecido (10 – 30 horas) para lograr que la humedad penetre a través del endospermadelgrano, y se difunda a través de él, por lo tanto se logra poner al trigo en determinadas condiciones físicas, para la molienda, y provocar directa e indirectamente ciertos cambios que mejoran elvalorpanadero de las harinas:
1. Se aumenta la tenacidad del salvado evitando su pulverización.
2. Se facilita la separación del salvado del endosperma
3. Facilita laposteriordesintegración del endosperma.
4. Se consigue un cernido correcto y fácil.
El acondicionamiento que se practica en estos cajones de descanso puede verse ayudado por un sistema de radiadores de aguacalienteentre los cuales circula el trigo húmedo.
Se completa la limpieza con otros pasajes del grano por máquinas pulidoras y cepilladoras que van logrando desprender los cuerpos extraños adheridosal grano.Proceso de molienda

Moler un trigo significa abrir el grano, raspar lo más prolijamente posible el endosperma adherido, y luego reducir estas partículas a harina. La presencia deafrecho en laharina quita blancura a la misma y al pan. La presencia del germen como tiene aceite, enranciará la harina.


Trituración

El trigo preparado y acondicionado, se envía a los primeroscilindrosdonde se tritura. Las partículas mayores separadas por la extracción del producto de la primera trituración, van a la segunda.
En ésta, las grandes se abren completamente y el producto se......