Bacaas

BISTEC DE CARNE DE SOYA
INDICACIONES PARA HIDRATAR LA SOYA

Colocar la soya en una cacerola con agua suficiente y llevar a fuego medio por 30 minutos o 12 minutos en microondas.

Luego retirar la soya del recipiente con agua y dejarla emfriar.
Una vez fría apretarla hasta que no le salga agua.
Después se la puede picar o filetear o marinar, etc.

INGREDIENTES

2 cucharadas deaceite para freír
300 gramos carne de soya
2 cucharadas de salsa de ostion
jugo de 2 limones
1/2 taza o 100 mililitros de crema
pizca de nuez moscada
sal y pimienta al gusto
verduras al vapor para acompañar
250 gramos de queso de soya

PREPARACIÓN

Caliente el aceite en una sartén, fría la carne de soya con la salsa de ostion y el jugo de limón.
Licúe el queso con la crema,sazone con nuez moscada, sal y pimienta.
Caliente la salsa a fuego lento, hasta que reduzca el volumen.
Bañe la carne con la salsa y acompañe con las verduras al vapor

RECETAS

MILANESAS DE SOJA

1/2 kg de soja cocida y molida
300g de harina de trigo
Sal marina
Ajo, perejil y orégano
Pan rallado
Hacer una masa con los ingredientes, estirar con palo de amasar hasta que tenga unespesor de ½ cm aproximadamente. Cortar círculos de pasta , y hervirlos alrededor de 8 minutos. Retirar y colocar en un recipiente con agua fría, escurrir y pasar por pan rallado

LECHE DE SOJA

Lavar los granos de soja y dejarlos en remojo más de 12 horas (conviene cambiar el agua 2ó 3 veces)
Sacar los granos del remojo, lavar bien Triturar los granos.
Poner agua a hervir ( 3 partes de agua poruna de soja) Cuando el agua hierva, echar la soja.
Al comenzar a hervir agregar un vaso de agua fría (repetir esta operación 2 ó tres veces)
. Agregar un poco de miel mientras hierve.
Dejar hervir ½ hora y retirar del fuego
Dejar enfriar un poco y colar con un trozo de lienzo. Agregar a la leche miel y vainilla.

DULCE DE LECHE DE SOJA

Hervir un litro de leche de soja y reducir a lamitad.
Agregar 2 tazas de azúcar, revolviendo para que no se pegue.
Continuar el hervor unos 10 minutos
Agregar una cucharada de maicena disuelta en leche fría.
Revolver continuamente y antes de retirar del fuego incorporar 1 cucharadita de bicarbonato
Una vez frío agregar vainilla.

PRALINE DE SOJA

2 tazas de poroto de soja remojado, y/o cocinado.
1 taza de azúcar
1 taza de agua
Colocarla soja , el agua y el azúcar en una cacerola. Llevar a fuego fuerte. Revolver con cuchara de madera y dejar hervir hasta que evapore el agua Cuando el agua se ha evaporado, la soja queda de color blanco opaco.
Bajar la llama y seguir revolviendo hasta que tome color tostado brillante Volcar en una superficie seca y dejar que se enfríe sin tocar. Cuando esté frío separar los granos.

ESCABECHEDE SOJA

2 tazas de poroto de soja remojado más de 12 hs.
. Retirar la piel en lo posible.
Se da un hervor de ½ hora, sin que quede bien cocido el poroto.
Se vuelca el agua
Se pelan verduras ( cebolla, zanahoria, pimiento, coliflor) y se corta en fina juliana.
Colocar en la olla por capas: verduras, soja, verduras etc.
Agregar 2 tacitas de vinagre y 1 de aceite, a fuego lento hasta que secocinen los porotos y las zanahorias.
Condimentar con sal , pimienta, orégano, laurel, etc.
Guardar en frasco de vidrio con tapa rosca en la heladera.

EL OKARA

Es el sobrante de la masa de soja que queda cuando se prepara la leche (lo que es retenido por el filtro). En japonés significa, la "corteza honorable". En chino se la llama "doucha", "el hijo del tofu", o "la cabeza del tofu". Lamayor virtud de este alimento consiste en la fibra vegetal que posee, además posee el 17 % de proteínas del poroto original
TOFU ( QUESO DE SOJA)

Calentar dos litros de leche de soja, sin que llegue a hervir.
Incorporar ½ taza de jugo de limón (tradicionalmente, se ha usado el nigari, una sustancia natural que se encuentra en el agua de mar, como cuajo para preparar el tofú, se utiliza...