Bacalao ala bizcaina

BACALAO A LA VIZCAINA
Ingredientes
Para preparar Bacalao a la Vizcaína necesitamos los siguientes ingredientes
* 1 Kilogramo de Bacalao
* 1 Kilogramode Papas
* 4 Dientes de Ajo
* 2 Cebollas Medianas
* Aceite de Oliva
* 1 Kilogramo de Jitomates de Bola
* Sal y Pimienta al Gusto
*2 Cucharadas de Perejil
* 4 Cucharadas de Aceitunas
* Azúcar al Gusto
* 6 Chiles Güeros Largos en Vinagre
Preparación
1 Sumerge el bacalao enun recipiente con agua y déjalo remojando durante 12 horas para retirar el exceso de sal.
2 Una vez que hayas retirado el exceso de sal, sumerge el bacalao enagua limpia y hiérvelo hasta que se haya cocido.
3 Cuando el bacalao esté cocido, desmenúzalo y retira todas las espinas que vayas encontrando.
4 Asa y muelelos jitomates, con lo cual obtendrás un líquido espeso que deberás colar.
5 Cuece, pela y rebana las papas.
6 Limpia y rebana la cebolla y el ajo, los cualesdeberás sofreír con aceite de oliva.
7 Cuando la cebolla y el ajo estén listos, incorpóralos con el jitomate molido, para que posteriormente los dejes hirviendo afuego lento mientras se sazonan.
8 Conforme esta mezcla se sazona, añade una pizca de azúcar, las papas cortadas en cubos, una cucharada de perejil, sal ypimienta al gusto, las aceitunas y los trozos de bacalao. Una vez que hayas integrado todos estos ingredientes, cuécelos durante 10 minutos más y si se requiere,agrega un poco más de agua.
9 Para finalizar, incorpora los chiles güeros y una cucharada de perejil, con lo cual, este platillo estará listo para servirse.