BACALAO NORUEGO

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Noruega es el país más septentrional de Europa, de hecho su nombre,
Norge, significa “Camino del norte”. Está atravesada por los Alpes
Escandinavos y sus más de 58.000 km de costas están perforadas por
numerosos fiordos que ocupan antiguos valles de origen glaciar y ofrecen
con frecuencia acantilados verticales y muy profundos.
Su relieve yclima extremos no sólo condicionan
su geografía sino también el carácter de sus habitantes.
Curtidos pescadores que, sabedores de los grandes
tesoros que guardan sus gélidas aguas,
han sabido aprovecharlos durante siglos con
orgullo, esmero y cuidado.

En esté hábitat único en el mundo viven más de 200 especies distintas
de peces y mariscos entre las que destaca el bacalao tradicionalnoruego
(Gadus Morhua).
Pescado ya por los vikingos, es uno de los pescados más magros que
existen debido a la particularidad de que acumula la grasa en el hígado
y no en los músculos, proporcionando una carne blanca de la más alta
calidad y muy apreciada en todo el mundo.

El Bacalao Noruego es un viejo conocido de la cocina española que,
gracias a su sabor y textura inigualables, se haconvertido en un ingrediente
fundamental de nuestra gastronomía.
Calidad en la materia prima, en su pesca y en su conservación. La tradición
del salado ha creado un producto que goza de personalidad propia.
Los procesos de salazón y curación, propios del sistema de elaboración
de Noruega, confieren al pescado unas características especiales así como
un color amarillento único y diferenciador.Tras varios siglos de experiencia gastronómica, hoy contamos con
un ingente recetario que nos permite disfrutar este producto de cientos
de formas distintas. Rebozado, empanado, en salsa…este manjar es
un referente en la cocina española, desde la más tradicional a la cocina
de vanguardia.

EL BACALAO TRADICIONAL NORUEGO

1

TROCEAR LA PIEZA
Las partes más gruesas se usarán parapreparaciones con cocción más larga.
Las partes más finas se emplearán para
la elaboración de cocciones cortas. Finalmente,
los recortes se usarán en revueltos, ensaladas
y para rellenos.

2

DESALAR EL BACALAO
Utilizar abundante agua fría para evitar
que el bacalao se abra (3 partes de agua por
una de pescado, manteniéndola en el frigorífico
entre 6 – 8ºC). El bacalao se desalará durante
unmínimo de 48 a 72 horas, con cambios
de agua cada 8 horas.

3

ELIMINAR RESTOS DE AGUA
Para ello se aconseja dejar escurrir. Es conveniente
secarlo con papel de cocina absorbente antes
de empezar su preparación.
Ya puedes comenzar a elaborar tu receta.
¡Buen provecho!

ÍNDICE DE RECETAS

Alpilpil............................................................................................................. 6
Con salsa vizcaína...................................................................................... 8
En salsa verde con patatas ................................................................. 10
En arroz meloso con cebolla .............................................................. 12
Con fritada de tomate........................................................................... 14
Con tomates secos y espinacas........................................................ 16
Empanado con salsa de tomate ....................................................... 18
En buñuelos ............................................................................................... 20

6

BACALAO TRADICIONAL NORUEGO

al pilpil
Ingredientes
• 4 lomos deBacalao Tradicional Noruego
• 1 vaso de aceite de oliva virgen • 3 dientes de ajo • guindilla

Preparación
• Desalar el bacalao.
• Freír los ajos y la guindilla con el aceite de oliva en una cazuela
unos 2 min. y retirarlos.
• Incorporar el bacalao con la piel hacia arriba a fuego suave
unos minutos y agitar la cazuela en vaivén. Cuando empiece
a salir la gelatina, mover la cazuela...