Bacalao y morcilla

Bacalao
* Se descubre en el 1500 por el portugués Gaspar de Corte Real
* En el s. XVII los vascos lo vuelven popular y se extiende x todo el país
* Lo descubren cuando viajaban aperseguir ballenas
* En la Edad Media empiezan a traer bacalao
* Nunca se supo donde salaban y secaban el pescado para su venta en otoño, porque no se podía hacer eso en el barco
* S. XIX: losmuelles de Bilbao = punto estratégico para el comercio de bacalao de todos los tipos.
* Los portugueses hoy son una de las mejores cocinas de bacalao
* Los vascos abren la pieza desp de pescarlay la ponen en sal durante la campaña de pesca y ya en la tierra lo raspan y lo vuelven a salar para completar el secado.
* Por su fácil conservación se convirtió en la carne del momento
* Noestá sujeto a temporadas
* Se relaciona con cuaresma (vieja con 7 pies, cada domingo le arrancaban un pie los niños y lo quemaban a la hora de comer, el domingo de Pascua se quemaba a la vieja conel único pie q le quedaba y ya comían de todo)
* Pez de aguas frías
* Rico en proteínas y pobre en lípidos y glúcidos
* 100 gr = 82 kcal

Morcilla
* Embutido sin carne relleno consangre de cerdo coagulada
* Etimología morcilla: procede del céltico mukorno (muñón) + mukarra (del vasco= objeto abultado y disforme)
* Según Platón en el 428 ac, la inventó el griegoAftónitas
* En la provincia de Burgos ligaban la morcilla con el sacrificio del cerdo (fiesta realizada a principios de año)
* Una mujer recogía la sangre resultante del sacrificio hecho por 7hombres para que no se coagulara
* Las tripas se lavaban y cortaban y se cosían por un extremo
* Se añadía al arroz: cebolla, manteca y sangre. Se volvía una masa pastosa (mondongo) y se dejabahervir (el caldo resultante es el caldo mondongo = sopa)
* Para q no se reventaran al hervir se metía una moneda de cobre
* Hoy en día se sirve en tapas o bocadillos
* Variedades de...