Bacanora

HERMOSILLO, México, marzo, 2002.- La industrialización en la producción del mezcal conocido como bacanora en el estado de Sonora es aún incipiente, a pesar de tener un futuro prometedor, pero ademásenfrenta riesgos por la falta de control para evitar su adulteración.
La producción del bacanora, bebida fermentada que se obtiene del agave angustifolia, tiene un futuro prometedor y un mercadopotencial en los países de Estados Unidos y Japón, pero no pueden exportarlo aún porque carecen de una Norma Oficial Mexicana (NOM).

El director de Proyectos Especiales de la Secretaría de DesarrolloEconómico y Productividad de Sonora, Geovanni Ciscomani Dávila, dijo lo anterior y reconoció que pese a los esfuerzos de las autoridades, la actividad aún se hace en forma artesanal.

En entrevista,el funcionario local comentó que por ello el gobierno del estado promueve la industrialización del bacanora, mediante la integración de los productores en cadenas productivas para elaborar el mezcalde una manera formal.

Desde el año pasado, se impulsa un proyecto en el que participan de manera organizada 40 productores de la alta sierra de Sonora, y que producen de manera industrial unas 100mil botellas de bacanora al año, de un litro cada una, indicó.

Todavía hay un gran número de productores -no cuantificado- que prefiere producir la bebida de manera artesanal, porque lo hicieron asídurante generaciones y porque esa actividad era ilegal hasta 1992, agregó.

El Instituto Mexicano de la Propiedad Industrial (IMPI) otorgó la denominación de origen del bacanora, mediante unapublicación en el Diario Oficial de la Federación el 6 de noviembre del 2000, que reconoce que únicamente en este estado se puede elaborar la bebida.

Ciscomani Dávila destacó que con la denominación deorigen, que habían buscado durante años, quedaron protegidos los productores de 36 municipios de la sierra sonorense y de la región de los ríos Sonora y San Miguel.

Los productores son de los...