bachiller comercial

Masa
Azúcar 180 grs.
Azúcar impalpable 40 grs.
Chocolate amargo 140 g
Claras 6 Unidades
Dulce de damascos tamizada 300 g
Esencia de vainilla 1 cdas.
Harina 140grs.
Manteca 140 g
Sal Una pizca
Yemas 6 Unidades
Baño Sacher
Agua 125 cc
Azúcar 250 grs.
Chocolate semi amargo 300 g
Masitas Vienesas
Azúcar impalpable 120 grs.Clara de huevo 2 Unidades
Esencia de vainilla 1 cdas.
Harina 250 grs.
Manteca 200 g
Procedimiento:
Masa

- Fundir el chocolate sobre baño maría.
- Agregar lamanteca, y luego las yemas de a una; sal, vainilla, y el azúcar impalpable.
- Batir las claras a punto merengue e incorporar el azúcar en forma de lluvia, no de golpe.
- Añadir ala masa, alternando con la harina tamizada.
- Repartir la preparación en 2 moldes de 24 cm.
- Hornear a 180°C de 15 a 20 minutos.
- Retirar del horno y untar conmermelada de damascos cuando la masa todavía está caliente.

Baño Sacher

- Poner el azúcar y el agua en una cacerolita.
- Cuando se convierte en almíbar, agregar el chocolatepicado y cocinar hasta 110°C (punto cinta).
- Volcar sobre la torta. Actuar muy rápido ya que es un baño con alta cantidad de azúcar.

Armado

- 300 g de dulce dedamascos.
- Tamizar el dulce de damascos y unir los discos de masa con él.
- Untar toda la torta con la mermelada.
- Dejar orear antes de bañar, por lo menos 1 hora para quecorra muy bien el baño de chocolate.
- Bañar con el baño Sacher tibio.
- Dejar secar y escribir el nombre “Sacher” en la superficie.

Masitas Vienesas

- Batirmanteca hasta llegar a punto crema.
- Agregar el azúcar impalpable y blanquear.
- Incorporar las claras, y la esencia de vainilla.
- Por último, la harina tamizada.