bachiller en ciencias

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Investigación para las Jornadas Gastronómicas UTE 2012
Tema: El bollo
Estudiantes: Brito Jonathan
Raúl Couto
David Cruz
Juan Baquerizo
El bollo es una preparación costeña, elaboradaa base de plátano verde, pescado y maní; generalmente comercializado en la ciudad de Guayaquil, debido a ello se realizo una consulta de campo en dicha ciudad. Primero visitamos un local recomendadopor alguno ciudadanos, este local era llamado “Aquí esta corozo, el verdadero”, este es un local que ha llamado la atención de varios personajes famosos como es el Chef Gino Molinari, quien havisitado este local, así se lo puede verificar en una pared llena de fotos; este local también tiene varios reportajes en diversos periódicos como son “El telégrafo” y “El extra”, donde en uno de ellos serealizo una entrevista por sus famosos bollos. El señor corozo es oriundo de Esmeralda, y aprendió a cocinar por sus padres. Al igual que el señor Corozo, en otros locales de venta de bollos, habíanaprendido la elaboración de bollo por personas Esmeraldeñas; pero en libros de historiadores como Irene Paredes, en su libro “Folklore Nutricional Ecuatoriano” describe que el bollo se lo prepara en laProvincia de Manabí, dice que allí preparan una pasta de maní, moliendo el maní con ajo y achiote; se ralla la cebolla y el plátano; se mezcla todo y se añade culantro y agua con sal hasta ablandar lamasa; esta masa se coloca en hojas de plátano y se cocina en el horno alrededor de una hora.
Irene Paredes también coloca al bollo como parte de la provincia de Los Ríos, donde relata que para lapreparación se debe rallar el verde crudo y cocinarlo, luego majarlo; preparar un refrito y una mitad de este colocar en la masa del verde y la otra en el pescado frito; la masa colocar en hojas de bijaoy colocar un trozo de pescado, cerrarlo y cocinarlo al vapor por 30 minutos.
Al igual que Irene Paredes, otro historiador, Pablo Cuvi, en su libro “Recorrido por los Sabores del Ecuador, tomo I”,...