bachiller en ciencias

INTRODUCCIÓN.

El hombre, como todos los seres vivos, necesita alimentarse para vivir. Asimismo, el ser humano ha ido adquiriendo distintas costumbres y hábitos alimentarios que contribuyeron a que pudiera persistir ante las adversidades que el medio le presentaba. El hecho consiste en que él con la aplicación de la inteligencia, comenzó ya desde épocas remotas, a hacer de la necesidad decomer un verdadero arte, eligiendo sus ingredientes y creando sus comidas más allá de su primitivo acto de supervivencia.
La necesidad obligó al hombre prehistórico a variar paulatinamente sus hábitos alimentarios, pasando hacia dietas menos sabrosas, pero más abundantes. Y que se podían guardar para épocas de escasez, dada su capacidad de aportar calorías almacenables en las cercanías de losasentamientos tribales, que pronto se convertirían en grandes ciudades. Los seres humanos constituyen la única especie animal que ha elaborado reglas precisas alrededor de su alimentación, acerca de las maneras de realizar operaciones sobre la naturaleza para producir y preparar sus alimentos y sobre los modos y las personas con quienes compartir su consumo.
La alimentación es un acto voluntario, elcual se lleva a cabo de manera consciente, es una decisión libre del ser humano, sin embargo se encuentra condicionada por muchos factores, siendo algunos sociales, culturales, biológicos, genéticos, otros se encuentran en la parte del inconsciente humano. Cada sociedad y cada persona tiene su propia tipología de alimentación.
Para mantener el cuerpo sano y lleno de energía y vitalidad esnecesario crear un régimen que combine proteínas, verduras, frutas, azúcares y hasta grasas. La clave es identificar las porciones adecuadas de cada tipo de alimento, ya que para obtener una buena alimentación no basta sólo con ingerir los alimentos preferidos, sino que es necesario conocer la importancia y la función que ellos van a desempeñar en el organismo, a través de las diferentes sustanciasnutritivas como: proteínas, grasas, glúcidos o azúcares, vitaminas y minerales.
De igual modo, es importante conocer la manera ideal de combinarlos, a fin de no consumirlos aisladamente en exceso o en menor cantidad de la necesaria, pues, lo ingerido diariamente tiene consecuencias importantes para la salud y el bienestar.
Según UNICEF (United Nations International Childrens Emergency Fund, queen español significa Fondo Internacional de Ayuda a la Infancia de las Naciones Unidas), 2006, uno de los problemas que afronta la niñez en Venezuela es que el indicador de lactancia materna exclusiva durante los primeros seis meses del año es aún muy bajo (27,9%). Al menos el 21% de los niños y las niñas menores de 5 años presentan algún grado de desnutrición. Existen muchos niños y niñasexcluidos del sistema escolar y de los servicios de salud, especialmente indígenas.
Estas estadísticas lamentables emergen debido a que el tipo de alimentación que no mantiene un equilibrio de nutrientes (hidratos de carbono, proteínas y grasas), ni un aporte optimo de vitaminas y minerales, sino que por el contrario, abundan las grasas saturadas, grasas hidrogenadas y cantidades excesivas de sodio,puede generar en los niños estados de enfermedad crónica que se trasladan a la vida adulta si no se generan cambios en la conducta alimentaria. Es por ello que este grave flagelo se puede evitar con una adecuada alimentación y es la educación la principal herramienta para lograrlo desde la más temprana edad.
La alimentación en edad escolar debe ser un acto voluntario y consciente, y por tantoeducable. De ello deriva la importancia que tiene que desde edades tempranas se enseñe a los niños (as) una correcta alimentación, pues de esta dependerá un buen estado de Nutrición que según el Dr. A. Muñoz Soler y F. J. López (1998) la describen como:
Una serie de fenómenos complejos por los que el alimento se ingiere, se asimila y se utiliza para que puedan llevarse a cabo de manera adecuada...