bachiller en computacion

MINISTERIO DE AGRICULTURA Y GANADERÍA

PROGRAMA NACIONAL DE FRUTAS DE EL SALVADOR

INSTITUTO INTERAMERICANO DE COOPERACIÓN PARA LA
GRICULTURA

MANUAL DEMANEJO POSCOSECHA DEL MARAÑÓN
(Annacardium occidentale L.)

COMPONENTE DE POSCOSECHA Y AGROINDUSTRIA
ING. AGR. INDIRA VELÁSQUEZ DE KLIMO

SANTA TECLA, ABRIL DE 2006.

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Manual de Manejo Poscosecha del Marañon.
Annacardiumoccidentale L.

INTRODUCCIÓN
Cada día la sociedad exige alimentos que al consumirlos no causen daño a la salud,
pues existen sustancias que de manera accidental o inducida pueden adherirse a
éstos y provocar una contaminación, por esta y muchas razones más, las autoridades
sanitarias de diferentes países consideran prioritaria la implementación de políticas
que aseguren la inocuidad de losalimentos y garanticen su acceso a los mercados
nacionales e internacionales.
En este sentido el Programa Nacional de Frutas de El Salvador MAG-FRUTAL ES,
desea contribuir a las buenas prácticas agrícolas y de manufactura poniendo a
consideración de los productores de frutas, el presente manual de manejo poscosecha
del marañón, que les permita realizar con un alto grado de confianza, sus prácticasde
manejo y operaciones poscosecha, reduciendo pérdidas en el transporte y manejo de
las frutas, así como, conocer las parámetros de calidad que exige el mercado nacional
e internacional. Al conocer las fallas en el proceso y asumirlas con responsabilidad,
podrán descubrir las ventajas que conllevan una práctica correcta y los beneficios
económicos que servirán para mejorar sus economíasfamiliares.
El manual aborda temas que son de mucho interés para los productores de frutas, o
para quienes desean incursionar en un mercado formal. Se enfatizan las temáticas
siguientes: aspectos de la cosecha en campo, las técnicas de recolección, el manejo
durante el transporte, las exigencias del mercado formal y los precios diferenciados
que un consumidor paga por un fruto sano y bienpresentado, con respecto a otro que
no cumple con las exigencias de calidad del mercado.
En un mundo globalizado como el actual y a las puertas del tratado de libre comercio
entre Centro América y Estados Unidos, la competencia se agudiza, exigiendo
excelencia en productos alimenticios provenientes de países como El Salvador, de
manera que el manejo poscosecha de las frutas, se convierte en uningrediente
imprescindible, pues en ocasiones, por malas prácticas agronómicas, mal manejo en
el transporte y empaque, los alimentos pueden infectarse, dañarse y convertirse en
fuentes de contaminación.
Las pérdidas durante la cosecha y el manejo poscosecha de las frutas, pueden tener
diversas causas, como daños mecánicos durante la cosecha, mal manipuleo posterior,
transporte inadecuado,condiciones ambientales adversas, desinfecciones
inapropiadas y deficiente o ninguna refrigeración.

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Para contribuir a contrarrestar estas pérdidas de producción, el presente manual
explica la forma más adecuada de manejar la cosecha y particularmente la etapa
poscosecha de marañón para mantener la calidad y prolongar la vida útil en anaquel.

1. GENERALIDADES
1.1 Origen del frutoAnnacardium Occidentale L. Conocido

comúnmente en El Salvador como
Marañón, es una fruta que consta de
dos partes: la nuez o almendra que
constituye el verdadero fruto y la
manzana o pedúnculo que constituye
el falso fruto. En el país se cultiva
básicamente para aprovechar el
verdadero fruto y venderlo al mercado
internacional, desperdiciando toda o la
mayor parte del falso fruto, por nocontar con información adecuada
sobre su procesamiento y manejo, y
los requerimientos de mercado para
este parte.

Verdadero
Fruto

Falso
Fruto

Figura 1: Verdadero y falso fruto del marañón

marañó
Cuadro 1: Áreas cultivadas de marañón
por departamento.

1.2 Situación del cultivo en
El Salvador

Actualmente en el país se estiman
unas 3,575 manzanas de marañón
sembradas, las...