bachiller en turismo

CARBOHIDRATOS

Dra. Ana Lucia Chafla

CARBOHIDRATOS
OBJETIVO
INTRODUCCION
FUNCIONES
CLASIFICACION

REACCIONES
APLICACIONES

OBJETIVO
•Conocer sus principales características, funciones,
clasificación y reacciones que ocurren en los
carbohidratos
•Determinar los principales carbohidratos empleados
en la industria

Carbohidratos
Introducción
Monosacáridos
OligosacáridosPolisacáridos

En todos los glúcidos hay
un grupo carbonilo.
Puede ser aldehído o
cetona, hidroxilos

Realmente son
polihidroxialdehidos
y polihidroxicetonas

Introducción
¿Que es un carbohidrato?
Son aldehídos o cetonas polihidroxilados o
compuestos que conducen a ellos por hidrólisis y sus
derivados.
Se denominan Hidratos de carbono por responder
muchos de ellos a la formulaempírica:
Composición: C, H, O
Proporción: (CH2O)n
azúcares (no todos son
dulces)

Introducción
¿Cómo se producen?
Se producen en la fotosíntesis.
Las plantas verdes contienen clorofila que capta de
la luz solar la energía necesaria para realizar el
proceso:

6 CO2

+ H2O

C6(H2O)6 + 6 O2

Introducción

FUNCION
-

Energetica y Estructural
Inmediata

- Proporcionan:Energía
4Kcal/g

Forman:

Glucosa
Glucógeno

Reserva

Paredes
Estructurales

Almidón

Celulosa
Bacterias

Introducción
¿Como se clasifican?
Aldosas
Monosacáridos

Polisacáridos

Tetrosas
Pentosas

Cetosas

Oligosacáridos

Triosas

-2

monos.

Hexosas
Heptosas

- 9 monos.

Monosacáridos

GENERALIDADES
•Monómeros de los glúcidos
•Son utilizadosdirectamente por la célula como fuente de energía

PROPIEDADES FISICAS
•Sólidos cristalinos e incoloros
•Solubles en agua
•Sabor dulce

PROPIEDADES QUÍMICAS
•Moléculas entre 3 – 9 átomos de C.
•Estructura carbonatada sin ramificar. Todos los C con la función alcohol, excepto
uno que posee un grupo carbonilo (aldehído o cetona)
Se nombran:
Función (aldo o ceto) + nº carbonos + osaPROPIEDADES

Enantiómeros
Sus moléculas son quirales, pueden existir en dos formas
no superponibles que son imágenes especulares

un carbono que tiene cuatro sustituyentes diferentes

ISOMEROS
Tienen las mismas propiedades químicas y físicas, a
excepción de su respuesta ante la luz polarizada

EPIMERO: Difieren en la configuración de un solo
carbono quiral, como los epímeros de la glucosaACTIVIDAD ÓPTICA DE LOS AZÚCARES
Los azúcares poseen actividad óptica porque tienen
carbono asimétrico esto quiere decir que tienen la
capacidad de hacer rotar la luz polarizada en un plano al
atravesar por una solución de azúcar, la luz polarizada
gira hacia la derecha o izquierda de acuerdo con el tipo de
azúcar, este giro se puede medir mediante la utilización
de un polarímetro.Característica o Propiedad diferenciadora de los monosacáridos
Al pasar la luz polarizada por una disolución de un monosacárido,
esta luz se desvía hacia:
- Derecha (+): DEXTRÓGIRO
- Izquierda (-): LEVÓGIRO
MUTARROTACIÓN: Modificación en la actividad óptica

Monosacáridos

Estructura

ALDOSAS
Tres carbonos: Aldotriosas
CHO

H

C

CHO

OH

HO

CH 2 O H

C

H

CH 2 O HD (+)

L (-)
Gliceraldéhido

currentpoint 19

Monosacáridos

Estructura

Aldosas
Cuatro carbonos: Aldotetrosas

dL 1952 1345 195220DSt [13 I 1952 1714211 120 1952 1345 195220DSt [13 2416 DSt [3 DSt [1 2455 DSt
DSt 134540 80 40 1714] [0 1453 2606 DSt4370 4370 40 80 DSt 1714] [0 I 1952 1714 I 4370 I 4370 17
20 59 503122 3425 DSt gr
122 [12 I 3122 2580]
822 1033 1453 2606]
5132580 4882 3125]
352 2606 4352 3105]
214 2756 3845 1904]
552 2736 4921 1878]
796 1904 1427 2455]
095 1878 1952 2416]
952 2086 4370 1714]
370 2047 2464 2580 chemdict begin SP /bs[[1dL I54 503122 3425 [2chemdict 1453 2606
1 [14 I
3425]
gr 1 1796 2086 1952 2416]
26062095 2047 4370 1714]
]d gs1952 1345 2464 2580 I gr
[1 endDSt [12 I 1714 40 DSt 1952 begin SP
2 4552 1878 1427 2455]
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