Bachiller Tecnico

NOMBRE: ARIEL ENRÍQUEZ CREMA PASTELERA
INGRADIENTES:
121539020955000Leche 100%
Azúcar en grano 20%
Yemas20%
Fécula de maíz 8%
Mantequilla sin sal 3%
Esencia de vainilla1%
PROCEDIMIENTO:
Ponemos a cocinar la leche con la mitad del azúcar.
En un bol mezclamos las yemas con la fécula de maíz, la mitad del azúcar y la esencia de vainilla.
Yaque haya hervido ya leche agregamos la mezcla, sin dejar de batir.
Esperamos unos minutitos hasta que la crema espese.
Una vez lista retiramos del fuego y incorporamos la mantequilla.
Tapamos conplástico para evitar que se haga una costra y refrigeramos.
CREMA MOUSSELINE
1339214952500INGRADIENTES:
Crema pastelera en un %100
Mantequilla en un %50
PROCEDIMIENTO:
Hacer una crema pastelera,incorporar la mitad de la mantequilla en la crema caliente.
Batir súper bien para que no queden grumos de mantequilla.
Dejar que se enfríe y tapar con plástico film.
Llevar a refrigerar.
Una vezfría, incorporar la mitad sobrante de mantequilla pomada, cremar para tener una crema aireada, lisa y homogénea.
CREMA CHANTILLY
84391511684000
INGREDIENTES:
Crema de leche
Azúcar en granoEsencia de vainilla
PROCEDIMIENTO:
Es importante destacar que la crema debe estar fría, al igual que los elementos para batirla, como el recipiente y batidores.
ponemos la crema en un bol ybatimos a mano, hasta conseguir una consistencia cremosa, aireada y firme.
Una vez conseguido este punto, añadimos el azúcar, sin dejar de batir.
Luego esencia de vainilla, aunque puede utilizarseotras esencias, bebidas licorosas u otras semejantes, si así lo deseas.
Es importante no batir más de lo necesario ya que la crema se podría cortar.
CREMA DE MANTEQUILLA FRNACESA
INGREDUENTES:...